Four à convection au gaz FM industrial STG 111 V7 GAS

Le système de cuisson par convection assure une circulation uniforme de l'air chaud dans toute la chambre de cuisson, réduisant les différences de température entre les niveaux des plaques et favorisant une cuisson homogène des produits. La fonction de réglage du ventilateur permet d'adapter le flux d'air aux exigences de cuisson des différents produits. Le four est équipé d'un système de brûleur à gaz PREMIX, qui assure un mélange efficace du gaz et de l'air ainsi qu'un apport de chaleur stable. La puissance de chauffage au gaz est de 20 kW, garantissant un fonctionnement efficace même lors de processus de cuisson intensifs.

Les fonctions intégrées de contrôle de la vapeur et du climat permettent de régler le niveau d'humidité et les conditions de cuisson dans la chambre, contribuant à préserver le moelleux des produits et à favoriser la formation d'une croûte plus uniforme. Les cycles de cuisson spéciaux permettent d'adapter le fonctionnement du four à la préparation de différents produits et plats.

L'appareil est équipé d'un système de commande V7 à écran tactile et d'un livre de recettes permettant d'enregistrer et d'utiliser des programmes de cuisson. Les fonctions Multicook et All On Time permettent d'organiser la cuisson sur plusieurs plaques afin que différents produits soient prêts simultanément. Le mode Hold aide à maintenir la température nécessaire dans la chambre de cuisson après la fin de la cuisson, tandis que la fonction de planification permet de programmer à l'avance les recettes et les cycles de nettoyage du four. Trois modes de préchauffage sélectionnables sont également disponibles.

Le four est équipé de série d'un système de lavage automatique proposant cinq modes de nettoyage sélectionnables, facilitant l'entretien de la chambre de cuisson et contribuant au maintien des conditions d'hygiène nécessaires. L'appareil est également équipé d'une sonde de température multipoint permettant de contrôler la température à cœur du produit pendant la cuisson, ainsi que d'une fonction de cuisson Delta T assurant le contrôle de la différence de température entre le produit et la chambre de cuisson.

Le four est conçu pour accueillir 11 bacs gastronormes GN 1/1. L'espacement entre les niveaux des plaques est de 67 mm, permettant une utilisation efficace de la capacité de la chambre de cuisson. L'appareil est équipé de glissières qui aident à empêcher le glissement accidentel des plaques et garantissent une utilisation plus pratique et plus sûre. La température maximale de fonctionnement atteint 300 °C, offrant de nombreuses possibilités pour la préparation de différents plats, pains et produits de pâtisserie.

La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion, facile à nettoyer et adapté à une utilisation professionnelle intensive. Les dimensions intérieures de la chambre sont de 620 × 405 × 810 mm, tandis que les dimensions extérieures du four sont de 790 × 900 × 1110 mm.

En option, un module Wi-Fi pour la connectivité à distance et la possibilité de modifier le sens d'ouverture de la porte sont disponibles, permettant d'adapter l'appareil aux besoins spécifiques de chaque cuisine professionnelle.