Four à convection au gaz FM industrial STB 610 V7 GAS

Le four à convection gaz FM industrial STB 610 V7 GAS est un équipement de boulangerie professionnel.

L'utilisation de cet appareil commence par le chargement des plaques. Ce modèle accepte des plaques de dimensions 600x400 mm, ainsi que des plaques GN 1/1. L'opérateur règle ensuite la température désirée, qui peut atteindre 300 °C. Le système de commande tactile V7 permet de sélectionner les différentes fonctions, telles que le préchauffage, le refroidissement, la régénération, la fermentation, la planification ou le mode maintien. La fonction Multicooker + All On Time est également disponible. Une sonde multipoint et la fonctionnalité Delta T peuvent être utilisées pour un contrôle précis de la cuisson. Le contrôle du ventilateur offre 10 vitesses pour adapter le flux d'air. Une fois la cuisson terminée, une alarme de fin de cycle retentit. L'éclairage intérieur LED facilite la surveillance des produits. L'appareil est également équipé d'un microphone de porte.

La construction de cet appareil intègre un brûleur gaz PREMIX. Le contrôle V7 est un système tactile. Il dispose d'une fonction d'auto-nettoyage. Un thermostat de sécurité est présent. L'appareil nécessite un raccordement d'eau 3/4”.

Les commandes incluent un écran tactile V7 qui permet de gérer la température, le temps, le ventilateur, et d'accéder aux programmes de cuisson. Les fonctions disponibles sont le préchauffage, le refroidissement, la régénération, la fermentation, la planification et le mode maintien. Le contrôle du ventilateur propose 10 vitesses.

La capacité de 10 plaques de 600x400 mm indique le volume de production possible en une seule fois. La puissance de 20 kW (gaz) et 0,65 kW (électrique) détermine la rapidité de montée en température et la capacité à maintenir la chaleur. La température maximale de 300 °C permet de réaliser une large gamme de cuissons, y compris celles nécessitant une forte chaleur. Le poids de 168 kg indique la robustesse de l'appareil et la nécessité d'une installation adaptée. Les dimensions hors tout (880 mm de largeur, 985 mm de profondeur, 1175 mm de hauteur) définissent l'encombrement de l'appareil dans l'espace de travail. La tension de 230 V est la norme pour l'alimentation électrique des composants auxiliaires.

L'entretien inclut une fonction d'auto-nettoyage. L'appareil est équipé d'une lampe LED intérieure pour l'éclairage de la chambre de cuisson. Un port USB est présent.

Ce modèle est référencé STB 610 V7 GAS et fait partie de la gamme ST Bakery - G.