Four à convection au gaz FM industrial STB 610 M GAS

Le FM Industrial STB 610 M GAS est un four professionnel à convection au gaz avec commande manuelle, conçu pour la préparation de pains, de produits de pâtisserie et de différents plats dans les boulangeries, pâtisseries, restaurants, cafés et autres cuisines professionnelles. Le four peut accueillir dix plaques de 600 × 400 mm ou dix bacs gastronormes GN 1/1, permettant de préparer simultanément de plus grandes quantités d'aliments.

Le système de cuisson par convection avec ventilateur bidirectionnel assure une répartition uniforme de l'air chaud dans toute la chambre de cuisson, réduisant les différences de température entre les niveaux des plaques et favorisant un brunissement homogène des produits. Le four est équipé d'un système de brûleur à gaz PREMIX, qui assure un mélange efficace du gaz et de l'air ainsi qu'un apport de chaleur stable. La puissance de chauffage au gaz est de 20 kW, garantissant un fonctionnement efficace même lors de processus de cuisson intensifs.

Le système d'humidification intégré permet de régler le niveau d'humidité de 0 à 100 %, contribuant à préserver le moelleux et la jutosité des aliments et favorisant la formation d'une croûte plus uniforme sur les produits de boulangerie et de pâtisserie. La fonction d'extraction manuelle de la vapeur permet d'évacuer l'excès d'humidité de la chambre de cuisson, en adaptant les conditions de préparation aux exigences des différents produits.

Le four est conçu pour accueillir dix plaques de 600 × 400 mm ou dix bacs gastronormes GN 1/1. Les glissières en L à deux positions assurent la compatibilité avec les deux formats, tandis que l'espacement de 80 mm entre les niveaux des plaques favorise une circulation efficace de l'air chaud et permet de répartir uniformément les produits dans la chambre de cuisson.

Le système de commande manuelle permet de régler la température de cuisson jusqu'à 250 °C, le niveau d'humidité et le temps de cuisson. La minuterie peut être programmée jusqu'à 120 minutes ou réglée en mode de fonctionnement continu pour les préparations plus longues. La simplicité des commandes permet d'adapter facilement les paramètres de cuisson à différents produits.

La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion, facile à nettoyer et adapté à une utilisation professionnelle intensive. Les dimensions intérieures de la chambre sont de 710 × 500 × 875 mm, tandis que les dimensions extérieures du four sont de 880 × 985 × 1175 mm. L'appareil pèse 172 kg, sa puissance électrique est de 650 W et son fonctionnement nécessite une alimentation monophasée de 230 V / 50–60 Hz avec une connexion de type Schuko.