Four à convection au gaz FM industrial STB 606 V7 GAS

Le FM Industrial STB 606 V7 GAS est un four professionnel à convection au gaz équipé d'un écran tactile de 7 pouces, conçu pour la préparation de pains, de produits de pâtisserie et de différents plats dans les boulangeries, pâtisseries, restaurants, cafés et autres cuisines professionnelles. Le four peut accueillir six plaques de 600 × 400 mm ou six bacs gastronormes GN 1/1, permettant de préparer simultanément de plus grandes quantités d'aliments.

Le système de cuisson par convection assure une circulation uniforme de l'air chaud dans toute la chambre de cuisson. La fonction de réglage du ventilateur permet d'adapter le flux d'air aux exigences de cuisson des différents produits, favorisant un traitement thermique homogène et des résultats de cuisson constants. Le four est équipé d'un système de brûleur à gaz PREMIX, qui assure un mélange efficace du gaz et de l'air ainsi qu'un apport de chaleur stable. La puissance de chauffage au gaz est de 14 kW.

Les fonctions intégrées de contrôle de la vapeur et du climat permettent de régler le niveau d'humidité et les conditions de cuisson dans la chambre, contribuant à préserver le moelleux et la jutosité des aliments et favorisant la formation d'une croûte plus uniforme. Différents cycles de cuisson spécialisés permettent d'adapter le fonctionnement du four aux différents produits et processus de préparation.

L'appareil est équipé d'un système de commande moderne V7 avec écran tactile et d'un livre de recettes permettant d'enregistrer et d'utiliser des programmes de cuisson. Les fonctions Multicook et All On Time permettent d'organiser la cuisson sur plusieurs plaques afin que différents produits soient prêts simultanément. Le mode Hold aide à maintenir la température nécessaire dans la chambre de cuisson après la fin de la préparation, tandis que la fonction de planification permet de programmer à l'avance les recettes et les cycles de nettoyage du four. Trois modes de préchauffage sélectionnables sont également disponibles.

Le four est conçu pour accueillir six plaques de 600 × 400 mm ou six bacs gastronormes GN 1/1. Les glissières en L à deux positions assurent la compatibilité avec les deux formats, tandis que l'espacement de 80 mm entre les niveaux des plaques favorise une circulation efficace de l'air chaud. La température maximale de fonctionnement atteint 300 °C, offrant de nombreuses possibilités pour la préparation de différents plats et produits de pâtisserie.

La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion, facile à nettoyer et adapté à une utilisation professionnelle intensive. Les dimensions intérieures de la chambre sont de 710 × 500 × 550 mm, tandis que les dimensions extérieures du four sont de 880 × 985 × 850 mm. L'appareil pèse 130 kg, sa puissance électrique est de 650 W et son fonctionnement nécessite une alimentation monophasée de 230 V / 50–60 Hz avec une connexion de type Schuko.

En option, l'appareil peut être équipé d'un système de lavage automatique, d'une sonde de température multipoint, d'un module Wi-Fi pour la connectivité à distance et d'un dispositif permettant de modifier le sens d'ouverture de la porte, afin d'adapter le four aux besoins spécifiques de chaque cuisine professionnelle.