Four à convection au gaz FM industrial STB 606 M GAS

Le FM Industrial STB 606 M GAS est un four professionnel à convection au gaz avec commande manuelle, conçu pour la préparation de pains, de produits de pâtisserie et de différents plats dans les boulangeries, pâtisseries, restaurants, cafés et autres cuisines professionnelles. L'appareil combine un système de chauffage au gaz efficace, une circulation uniforme de l'air chaud et une humidification réglable, garantissant des résultats de cuisson constants au quotidien.

Le système de cuisson par convection avec ventilateur bidirectionnel assure une répartition uniforme de l'air chaud dans toute la chambre de cuisson, réduisant les différences de température entre les niveaux des plaques. Le four est équipé d'un système de brûleur à gaz PREMIX, qui assure un mélange efficace du gaz et de l'air ainsi qu'un apport de chaleur stable. La puissance de chauffage au gaz est de 14 kW.

Le système d'humidification intégré permet de régler le niveau d'humidité de 0 à 100 %, contribuant à préserver le moelleux et la jutosité des aliments et favorisant la formation d'une croûte plus uniforme. La fonction d'extraction manuelle de la vapeur permet d'évacuer l'excès d'humidité de la chambre de cuisson, en adaptant les conditions de préparation aux exigences des différents produits.

Le four peut accueillir six plaques de 600 × 400 mm ou six bacs gastronormes GN 1/1. Les glissières en L à deux positions assurent la compatibilité avec les deux formats, tandis que l'espacement de 80 mm entre les niveaux des plaques favorise une circulation efficace de l'air chaud.

Le système de commande manuelle permet de régler la température de cuisson jusqu'à 250 °C, le niveau d'humidité et le temps de cuisson. La minuterie peut être programmée jusqu'à 120 minutes ou réglée en mode de fonctionnement continu pour les préparations plus longues.

La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion, facile à nettoyer et adapté à une utilisation professionnelle intensive. Les dimensions intérieures de la chambre sont de 710 × 500 × 550 mm, tandis que les dimensions extérieures du four sont de 880 × 985 × 850 mm. L'appareil pèse 130 kg, sa puissance électrique est de 650 W et son fonctionnement nécessite une alimentation monophasée de 230 V / 50–60 Hz avec une connexion de type Schuko.