Les lave-vaisselle professionnels sont un équipement d'hygiène indispensable dans chaque restaurant, cantine ou café où un lavage rapide et efficace de la vaisselle est nécessaire. BHS propose des lave-vaisselle pour les petites et moyennes entreprises, des lave-vaisselle à capot pour les cuisines à haut débit, des lave-verres pour la zone du bar et des machines à laver la vaisselle à tunnel pour les grandes cantines. Des lave-batteries sont également disponibles pour les ustensiles de cuisine lourds.
BHS fournit des lave-vaisselle professionnels aux restaurants, hôtels, cantines et entreprises de restauration. Un lave-vaisselle professionnel se distingue d'un modèle domestique par la durée du cycle (1–3 minutes), une température de lavage plus élevée et une efficacité de désinfection, qui répond aux exigences HACCP pour l'hygiène de la vaisselle en contact avec les aliments. Un lave-vaisselle correctement choisi permet de gagner du temps pour le personnel et garantit un niveau d'hygiène constamment élevé.
Le lavage de la vaisselle est l'une des opérations d'hygiène les plus critiques et obligatoires dans une cuisine professionnelle. HACCP exige que la vaisselle et les ustensiles en contact avec les aliments soient lavés et désinfectés de manière efficace. Un lave-vaisselle professionnel effectue cette tâche beaucoup plus rapidement et efficacement que le lavage manuel, en utilisant des températures élevées et des produits chimiques professionnels de lavage et de désinfection. BHS propose une gamme complète de lave-vaisselle professionnels aux entreprises HoReCa – des lave-verres compacts pour bars aux systèmes à tunnel à haut débit pour les grandes cantines.
Types de lave-vaisselle
Les lave-vaisselle – le type le plus courant dans les restaurants de 50 à 200 places. Cycle de 1 à 3 min, panier de lavage standard de 500×500 mm. Les lave-vaisselle à capot – capacité plus grande, adaptés aux articles plus hauts (marmites, poêles, plaques), cycle plus rapide. Les lave-verres – compacts, conçus pour laver les verres, tasses et vaisselle de bar dans la zone de travail du bar. Les machines à laver la vaisselle à tunnel (convoyeur) – équipement à haut débit pour de grands volumes de vaisselle dans les cantines et grands restaurants. Les lave-batteries – équipements robustes pour le lavage de grandes marmites, poêles et plaques de cuisson.
HACCP et désinfection
HACCP exige que le processus de lavage de la vaisselle assure une désinfection complète. Les lave-vaisselle professionnels fonctionnent avec une température de lavage de 55°C à 65°C et une température de rinçage de 82°C à 90°C – cette température élevée de rinçage assure une désinfection thermique, qui répond aux exigences HACCP et rend généralement inutile l'utilisation de désinfectants chimiques supplémentaires. Le doseur fournit automatiquement les produits de lavage et de rinçage à la dose correcte pour chaque cycle. Il est important de nettoyer régulièrement les filtres et de désinfecter l'intérieur de la machine, car les dépôts accumulés peuvent devenir un milieu de prolifération bactérienne. BHS propose également des produits chimiques professionnels pour lave-vaisselle.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Un petit café de 20 à 30 places peut se contenter d'un lave-vaisselle compact – un service par jour, 20 à 30 cycles de lavage. Un restaurant de 80 à 120 places nécessite une machine à plus grand débit avec un système de rinçage efficace et un temps de lavage de 90 à 120 secondes. Dans une grande cantine servant plus de 500 repas par jour, une machine à laver la vaisselle à tunnel assure un lavage continu, ce qu'un lave-vaisselle standard ne peut pas garantir. Dans les bars, le lave-verres est un équipement central – les verres doivent être nettoyés en quelques minutes avant le prochain service. BHS aide à choisir un lave-vaisselle en fonction du volume quotidien de l'entreprise, des types de vaisselle et de l'espace disponible en cuisine.
Questions fréquemment posées
Quel lave-vaisselle choisir pour un restaurant de 60 places ? Pour un restaurant de 60 places, un lave-vaisselle avec un temps de cycle de 60 à 90 secondes et une capacité de 40 à 60 paniers par heure est optimal. Il est important de prendre en compte non seulement le nombre de couverts, mais aussi le type de vaisselle – les grandes poêles et marmites nécessitent un modèle à capot ou plus haut.
À quelle fréquence nettoyer un lave-vaisselle professionnel ? Les filtres doivent être nettoyés après chaque service. Une désinfection complète de la machine – au moins une fois par semaine. Les dépôts de calcaire doivent être éliminés avec un produit de nettoyage acide spécial une fois par mois ou plus fréquemment en cas d'eau dure.
Pourquoi choisir BHS ?
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