Cuiseur à pâtes MBM MCPG98A

Un cuiseur à pâtes professionnel à deux cuves indépendantes de 40 litres chacune, conçu pour la cuisson simultanée ou différée des pâtes en restauration collective. La référence MCPG98 A de la marque MBM équipe les cuisines qui préparent des volumes élevés sans interrompre le service.

Le principe repose sur deux réservoirs moulés qui contiennent l'eau portée à ébullition par des résistances électriques blindées. L'eau chauffe uniformément grâce à la forme des cuves et à la répartition des éléments chauffants. Un thermostat de fonctionnement maintient la température choisie, tandis qu'un thermostat de sécurité coupe l'alimentation si la température dépasse le seuil programmé. La charge des pâtes s'effectue dans des paniers perforés en inox 304, qui plongent dans l'eau bouillante et remontent une fois la cuisson terminée. Ce procédé évite le collage des pâtes et permet de les égoutter sans manipulation supplémentaire.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves via une électrovanne qui dose l'arrivée d'eau. L'opérateur règle la puissance sur un commutateur à quatre positions pour adapter la montée en température au volume de pâtes. Une fois l'eau à température, les paniers garnis de pâtes sont immergés. Le temps de cuisson se surveille visuellement ou à l'aide d'un minuteur externe. À la fin du cycle, les paniers remontent, l'eau s'égoutte à travers les perforations et les pâtes sont prêtes à être servies ou transférées.

Les cuves sont moulées en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les angles arrondis facilitent le nettoyage et limitent l'accumulation de résidus. Les résistances blindées en inox sont protégées contre les projections d'eau et les chocs mécaniques. Le plan de travail d'une épaisseur de 1 mm en inox 18/10 supporte les paniers et les ustensiles sans déformation. Les paniers optionnels, également en inox 18/10, sont équipés d'une poignée thermique pour éviter les brûlures.

Les commandes se composent d'un commutateur à quatre positions pour régler la puissance de chaque cuve, d'un thermostat de fonctionnement qui maintient la température sélectionnée, et d'un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. L'électrovanne commande l'arrivée d'eau sans intervention manuelle.

Une puissance de 13,3 kW par cuve impose un circuit électrique triphasé 400 V, dimensionné pour supporter la charge simultanée des deux résistances. Le volume de 40 litres par cuve permet de cuire des quantités adaptées aux services de restauration collective, tout en maintenant une rotation rapide des paniers. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Un poids de 94 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot de transport adapté.

Le nettoyage quotidien consiste à vider les cuves après utilisation, à les rincer à l'eau claire et à les essuyer avec un chiffon non abrasif. Les angles arrondis et l'absence de recoins simplifient l'élimination des résidus de pâtes et de calcaire. Les paniers perforés se lavent à la main ou en machine, et les poignées thermiques évitent tout contact avec les surfaces chaudes pendant le nettoyage.

Le modèle MAGISTRA PLUS 900 se décline en version électrique avec les caractéristiques décrites. Les paniers à pâtes sont proposés en option et s'adaptent aux deux cuves.

Ce cuiseur à pâtes s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson volumétrique MBM, aux côtés des marmites et des friteuses professionnelles. Il répond aux besoins des cuisines qui préparent des pâtes en continu ou en gros volumes, avec une capacité double pour séparer les cuissons ou doubler les cadences.