Cuiseur à pâtes MBM GC411/SC

Une machine à pâtes à gaz chauffe l'eau contenue dans une cuve au moyen d'un brûleur. La flamme, régulée et stabilisée, maintient une température constante pour cuire les pâtes de manière uniforme. La chaleur directe du gaz permet une montée en température rapide et un contrôle précis du niveau d'ébullition, adapté aux volumes importants et aux cadences soutenues des cuisines professionnelles.

L'opérateur remplit la cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué, allume le brûleur à l'aide de l'allumage piézo-électrique et règle la puissance pour atteindre l'ébullition. Une fois la température atteinte, les pâtes sont plongées dans le panier, qui repose sur une grille de soutien. La cuisson est surveillée visuellement ou au moyen d'un minuteur externe. À la fin du cycle, le panier est soulevé pour égoutter les pâtes, tandis que l'eau résiduelle est évacuée par les bords moulés de la cuve.

La machine est construite en acier inoxydable AISI 304 pour le plan de travail et AISI 316 pour les cuves, ce qui résiste à la corrosion et facilite le nettoyage. Les angles arrondis et la zone d'expansion pour les amidons limitent les dépôts et simplifient l'entretien. Le brûleur en acier inoxydable est équipé d'un dispositif de sécurité à thermocouple, qui coupe l'alimentation en gaz si la flamme pilote s'éteint.

Les commandes se limitent à l'allumage piézo-électrique et au réglage de la puissance du brûleur. La sécurité thermocouple agit automatiquement sans intervention de l'opérateur.

Une capacité de 40 L permet de cuire de grands volumes de pâtes en une seule fois, ce qui réduit le nombre de cycles nécessaires pour servir un service complet. La puissance de 14,0 kW indique une charge élevée sur le circuit de gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 675 × 1100 × 850 mm déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou au sol, tandis que le poids de 140 kg impose un ancrage ou un chariot adapté pour les déplacements.

Le nettoyage consiste à vider la cuve après chaque utilisation, à essuyer les surfaces en acier inoxydable et à retirer les résidus d'amidon accumulés dans la zone d'expansion. Les bords moulés de la cuve évitent les débordements et facilitent l'évacuation des liquides. Les paniers optionnels, en acier inoxydable 18/10, se lavent séparément.

Cette machine à pâtes existe en version gaz et en version électrique, selon les besoins de l'installation.

La machine à pâtes MBM DOMINA 1100 complète la gamme d'équipements de cuisson pour les cuisines professionnelles, en offrant une solution dédiée à la préparation des pâtes en volume.