Circulateur sous vide FIMAR BHS-SV25

Le circulateur sous-vide FIMAR SV25 est un appareil de cuisson basse température conçu pour maintenir un bain d'eau à température constante. Il fonctionne en faisant circuler l'eau de manière homogène autour des aliments placés dans des sachets sous vide. Une résistance chauffe l'eau, tandis qu'une pompe assure un brassage continu pour éviter les zones froides. Ce procédé permet une cuisson précise et uniforme, préservant les textures et les saveurs des produits sans risque de surcuisson.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve en inox avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. L'opérateur sélectionne l'un des cinq programmes prédéfinis ou règle manuellement la température souhaitée via l'écran de contrôle. La sonde de température, d'une précision de ±0,3 °C, surveille en permanence le bain et ajuste la chauffe pour maintenir la consigne. Une sonde de cœur peut être utilisée pour suivre la température interne des aliments. Le minuteur intégré permet de programmer la durée de cuisson. En cas d'absence d'eau, l'appareil s'arrête automatiquement pour éviter tout dommage.

La construction repose sur une cuve et un carter en acier inoxydable, résistants à la corrosion et faciles à nettoyer. Un robinet de vidange équipé d'une soupape de sécurité permet d'évacuer l'eau sans risque de brûlure. Les commandes comprennent un écran tactile affichant la température de l'eau, celle de la sonde de cœur et le temps restant. Un bouton de réglage permet d'ajuster la température au dixième de degré près.

La puissance de 2,0 kW indique la charge électrique nécessaire pour chauffer rapidement le bain et compenser les déperditions thermiques. Le volume de 25 L détermine la quantité d'aliments pouvant être traités simultanément, tandis que les dimensions (640 x 350 x 330 mm) définissent l'encombrement sur un plan de travail ou une table. Le poids de 13 kg facilite le déplacement manuel de l'appareil sans équipement spécifique.

L'entretien consiste à vider la cuve après chaque utilisation via le robinet de vidange, puis à essuyer les surfaces en inox avec un chiffon doux. La sonde de température et la sonde de cœur doivent être nettoyées régulièrement pour garantir leur précision. Le carter en inox se lave à l'eau savonneuse sans produits abrasifs.

Le circulateur SV25 s'intègre dans la gamme d'équipements de cuisson basse température, complémentaire aux machines de mise sous vide et aux fours à convection pour les cuisines professionnelles.