Table chauffante pour assiettes 600 mm Stalgast 982186150

Cette table intérieure chauffante Stalgast est conçue pour le maintien au chaud des plats en cuisine professionnelle. Elle combine un plan de travail et une enceinte fermée par une porte coulissante, permettant de conserver les préparations à température sans dessèchement ni perte de qualité. Un appareil de maintien au chaud fonctionne par circulation d'air chauffé. Ce procédé évite les points froids et préserve l'humidité des aliments, contrairement à un simple bain-marie ou à un four ouvert. La porte coulissante limite les déperditions de chaleur lors des ouvertures fréquentes, tout en facilitant l'accès aux plats. Dès que la porte coulissante est fermée, la résistance blindée située sous le plateau chauffe uniformément les plats sans assécher les sauces. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat, puis place les plats dans l'enceinte une fois la température atteinte. La porte coulissante se manœuvre d'une seule main, permettant de sortir ou d'ajouter des préparations sans interrompre le maintien au chaud. Le plan de travail supérieur sert de surface de préparation ou de stockage temporaire. Le plateau supérieur, les montants latéraux et la façade de la porte sont en acier inoxydable pour éviter toute oxydation lors des lavages répétés à la vapeur des cuisines collectives. La porte coulissante, également en inox, se déplace sur des rails intégrés au châssis. L'isolation thermique de l'enceinte réduit la consommation d'énergie et protège les surfaces extérieures des brûlures. Un bouton rotatif gradué permet de choisir entre maintien au chaud doux pour les desserts et température plus élevée pour les plats en sauce. Celui-ci permet d'adapter le niveau de chaleur en fonction des plats conservés, qu'il s'agisse de sauces, de viandes ou de légumes. La puissance de 2,0 kW indique la charge électrique de l'appareil. Elle nécessite un circuit dédié en cuisine professionnelle pour éviter les surcharges. Les dimensions de 1500 mm de longueur, 600 mm de largeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la capacité de stockage. Une table de cette taille s'intègre dans les cuisines où l'espace linéaire est disponible, tout en offrant une surface de travail supplémentaire. Un simple chiffon microfibre humidifié à l'eau savonneuse suffit à éliminer les traces de doigts sur la porte coulissante et les résidus de sauce sur le plateau. Le plan de travail et l'enceinte s'essuient avec un chiffon humide et un détergent doux. La porte coulissante et ses rails se nettoient régulièrement pour éviter l'accumulation de graisses ou de résidus alimentaires, qui pourraient entraver son mouvement. Une variante existe avec des plateaux de 700 mm de profondeur, adaptés aux cuisines nécessitant une plus grande capacité de stockage. Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud, entre les étuves et les tables chauffantes ouvertes. Il convient aux cuisines où les plats doivent être conservés à température avant service, sans cuisson supplémentaire.