Sauteuse électrique pour navires LOTUS 08070433X

La braisiere fixe multifonction LOTUS BRF-74ETX est un appareil professionnel conçu pour la cuisson lente, le braisage, la saisie ou la réduction de sauces. Elle se compose d'une cuve fixe en inox, chauffée par une résistance électrique intégrée sous le fond. La chaleur se diffuse par conduction directe dans la cuve, puis par convection naturelle dans les liquides ou les préparations, ce qui favorise une cuisson douce et maîtrisée, adaptée aux plats en sauce ou aux viandes mijotées.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients ou le liquide de cuisson. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat, qui maintient la chaleur dans une plage précise jusqu'à 300 °C. La cuve, d'une profondeur de 100 mm, permet de contenir des volumes importants sans risque de débordement. Pendant la cuisson, les aliments sont remués ou retournés manuellement selon les besoins. À la fin du cycle, le contenu est retiré à l'aide d'une louche ou d'une écumoire, et les résidus liquides sont évacués vers un bac de récupération amovible situé sous la cuve.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 AISI 304 CrNi, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les composants chromés et les boutons de commande étanches IPX5 résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Le panneau de commande avant se démonte pour accéder aux éléments internes et faciliter la maintenance.

Les commandes se limitent à un thermostat de réglage de la température, qui permet d'adapter la chaleur aux différentes techniques de cuisson : braisage à basse température, saisie à haute température ou maintien au chaud. Les pieds ajustables assurent une stabilité sur sols irréguliers et compensent les dénivelés.

La puissance de 4,5 kW indique une charge électrique adaptée aux circuits triphasés 400/440 V, couramment disponibles en cuisine professionnelle. Cette tension permet une montée en température rapide et un maintien stable de la chaleur, même avec des volumes importants. L'encombrement de 400 mm de profondeur, 705 mm de largeur et 900 mm de hauteur s'intègre dans les postes de cuisson centraux ou en ligne.

L'entretien repose sur le démontage du bac de récupération des liquides, qui se vide et se nettoie séparément. La cuve en inox se lave manuellement ou avec un détergent adapté, sans risque de corrosion grâce à la qualité 18/10. Le panneau avant amovible donne accès aux résistances et aux connexions pour un nettoyage ou un contrôle périodique.

La braisiere BRF-74ETX s'inscrit dans la gamme des appareils de cuisson polyvalents pour les cuisines professionnelles, où elle complète les fours, les sauteuses et les marmites en offrant une surface de cuisson large et peu profonde, adaptée aux préparations nécessitant un contact direct avec la chaleur et une évaporation contrôlée.