Poêle à paella Vaello REF5342

Poêle à paella conçue pour la cuisson des plats à base de riz et de fruits de mer sur plaques à induction ou vitrocéramique. Sa surface en acier poli permet une répartition homogène de la chaleur sans point chaud, essentielle pour obtenir une croûte de riz uniforme et dorée, caractéristique des paellas traditionnelles.

Une poêle à paella de ce type fonctionne par conduction thermique directe depuis la plaque de cuisson. L'acier poli, matériau dense et conducteur, emmagasine la chaleur et la diffuse progressivement sur toute la surface. Contrairement aux poêles à fond épais, la faible inertie de l'acier poli permet un ajustement rapide de la température, ce qui évite la surcuisson des ingrédients sensibles comme les crustacés ou les légumes. La largeur de la poêle favorise l'évaporation contrôlée du liquide, créant la couche croustillante recherchée au fond du plat.

L'utilisation commence par le positionnement de la poêle sur une plaque à induction ou vitrocéramique compatible. L'opérateur allume la plaque et règle la puissance pour atteindre la température souhaitée. Les ingrédients sont ajoutés progressivement : huile, oignon, ail, poivrons, puis riz et bouillon. La paella cuit à feu vif d'abord, puis à feu moyen pour permettre au riz d'absorber le liquide sans brûler. La large surface expose une grande partie du plat à l'air, accélérant l'évaporation et la formation de la croûte. En fin de cuisson, la poêle est retirée de la plaque et laissée reposer quelques minutes avant service.

Cette poêle est fabriquée en acier poli, matériau qui résiste aux rayures et aux déformations sous l'effet de la chaleur. Le diamètre de 420 mm permet de préparer des portions adaptées aux services professionnels, tout en restant compatible avec les plaques de cuisson standard. L'absence de revêtement antiadhésif simplifie l'entretien et prolonge la durée de vie de l'ustensile, à condition de respecter les étapes de nettoyage spécifiques à l'acier.

L'entretien consiste à laver la poêle à l'eau chaude et au savon après chaque utilisation, en évitant les détergents abrasifs qui pourraient altérer la surface polie. Un séchage immédiat et un léger huilage avant rangement préviennent l'oxydation. La compatibilité avec les plaques à induction et vitrocéramique en fait un outil polyvalent pour les cuisines équipées de ces systèmes de cuisson.

Cette référence s'intègre dans la gamme des ustensiles de cuisson professionnels Vaello, spécialisée dans les équipements adaptés aux techniques traditionnelles et aux contraintes des cuisines collectives.