Poêle à paella Vaello REF1115

La poêle à paella Vaello REF1115 est une plaque de cuisson circulaire conçue pour la préparation des paellas valenciennes. Son diamètre de 115 cm permet de répartir uniformément le riz, les légumes et les protéines sur une large surface, favorisant une cuisson simultanée et homogène des ingrédients.

Une poêle à paella de ce type fonctionne par conduction thermique directe. L'acier poli, matériau conducteur, transmet la chaleur du foyer à la préparation sans intermédiaire. La faible épaisseur de l'acier permet également une réactivité immédiate aux ajustements de feu, évitant les surcuissons ou les zones froides.

Pour l'utiliser, l'opérateur place la poêle sur un foyer adapté, de préférence un brûleur à paella ou un feu ouvert offrant une flamme large et régulière. Le combustible, généralement du bois ou du gaz, est allumé et réglé pour maintenir une chaleur modérée et uniforme. L'huile est répartie sur toute la surface, suivie des ingrédients dans l'ordre traditionnel : oignon, ail, poivrons, tomates, puis le riz et le bouillon. La préparation est surveillée et remuée occasionnellement à l'aide d'une spatule large, en veillant à ne pas racler le fond pour préserver le *socarrat*. Une fois la cuisson terminée, la poêle est retirée du feu et laissée reposer quelques minutes avant le service.

Cette poêle est fabriquée en acier poli, un matériau résistant à la déformation et aux chocs thermiques. Sa surface lisse facilite le glissement des aliments et limite l'accrochage des résidus. Les bords bas et évasés permettent une manipulation aisée des ingrédients et un service direct depuis la poêle.

La capacité de 15 L correspond au volume de préparation que la poêle peut contenir sans débordement, incluant le riz, le bouillon et les garnitures. Un diamètre de 115 cm impose un espace de travail dégagé et un foyer suffisamment large pour une répartition optimale de la chaleur. Son encombrement nécessite un rangement à plat ou suspendu, à l'abri des chocs pour préserver la planéité de la surface.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface après chaque utilisation. L'acier poli se lave à l'eau chaude et au savon doux, avec une éponge non abrasive pour éviter les rayures. Un séchage immédiat et un léger huilage après lavage préviennent l'oxydation et maintiennent la surface prête pour la prochaine utilisation.

Cette poêle à paella s'intègre dans la gamme des équipements dédiés à la cuisine traditionnelle espagnole, complémentaire aux brûleurs à paella et aux accessoires de service adaptés.