Plaque de cuisson HENDI 805541

Cette plaque de cuisson professionnelle au format GN1/1 est conçue pour une utilisation en restauration. Elle permet de saisir, griller ou réchauffer des aliments sans qu'ils n'adhèrent à la surface, grâce à un revêtement antiadhésif appliqué sur une base en aluminium.

Une plaque de ce type fonctionne par conduction thermique. L'aluminium, métal léger et bon conducteur, transmet rapidement la chaleur depuis la source (plaque à induction, gaz ou vitrocéramique) vers les aliments. Le revêtement antiadhésif, ici en Téflon, limite les points de contact entre la matière et la surface, réduisant ainsi les risques de collage. Ce procédé évite l'ajout excessif de matières grasses et facilite le retrait des aliments après cuisson.

Pour l'utiliser, placez la plaque sur une source de chaleur adaptée. Déposez les aliments directement sur la surface sans beurrer ni huiler, sauf si la recette l'exige. Réglez la température selon le type de cuisson souhaité : basse pour un réchauffage, moyenne pour une saisie, élevée pour un grillage. Surveillez la cuisson et retirez les aliments dès qu'ils sont prêts. Évitez les ustensiles métalliques pour ne pas rayer le revêtement.

La plaque est constituée d'une feuille d'aluminium recouverte d'un revêtement antiadhésif en Téflon. Ses dimensions de 530 x 325 x 40 mm correspondent au format GN1/1, standard en restauration pour les plaques de cuisson et les bacs de service. Son poids de 0,87 kg permet une manipulation aisée, que ce soit pour la déplacer entre les postes de travail ou la ranger.

Le revêtement antiadhésif en Téflon impose des précautions d'entretien. Nettoyez la plaque à la main avec une éponge douce et un détergent non abrasif. Évitez le lave-vaisselle, qui dégraderait le revêtement. Après lavage, essuyez-la pour éviter les traces d'eau et rangez-la à plat ou suspendue pour préserver sa planéité.

Cette plaque s'intègre dans les cuisines professionnelles équipées de sources de chaleur compatibles avec le format GN1/1. Elle convient aux préparations nécessitant une surface plane et antiadhésive, comme les crêpes, les œufs, les légumes grillés ou les viandes saisies.