Marmite froide Stalgast ST305111

Le chafing dish froid Stalgast référence ST305111 maintient les plats à température contrôlée sans source de chaleur directe. Conçu pour les buffets et les services de restauration, il utilise un système de refroidissement intégré qui évacue la chaleur ambiante pour conserver les préparations entre +2 °C et +10 °C. Ce procédé préserve la fraîcheur des aliments sans les dessécher, contrairement à un maintien au chaud qui accélère la perte d'humidité.

L'appareil fonctionne par circulation d'un fluide réfrigérant dans un serpentin placé sous les bacs gastronormes. Un ventilateur diffuse l'air refroidi de manière homogène, maintenant une température stable dans toute la cuve. Le réglage s'effectue via un thermostat qui active ou désactive le compresseur selon les besoins, sans intervention manuelle pendant le service.

Pour l'utilisation, placez les plats dans les bacs GN1/1-150 compatibles, d'une hauteur maximale de 150 mm. Branchez l'appareil sur une prise 230 V et réglez la température souhaitée entre +2 °C et +10 °C à l'aide du bouton de commande. Le chafing dish atteint la température de consigne en quelques minutes et la maintient automatiquement. Les plats restent accessibles en permanence grâce à un couvercle amovible ou relevable, selon la configuration du service.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve et le châssis. Les dimensions de 1155 mm de longueur, 620 mm de largeur et une hauteur variable entre 15 mm et 510 mm permettent une intégration sur des plans de travail ou des chariots de service. La hauteur minimale de 15 mm correspond à la base, tandis que la hauteur maximale de 510 mm inclut les bacs et le couvercle en position ouverte.

La puissance de 0,24 kW indique la charge électrique du compresseur. Cette valeur détermine la capacité de refroidissement et influence le dimensionnement du circuit électrique de la cuisine. La plage de température de +2 °C à +10 °C couvre les besoins de maintien au frais des entrées, des desserts et des plats froids, sans risque de congélation.

L'entretien se limite au nettoyage des surfaces en inox avec un chiffon humide et un détergent doux. Les bacs GN1/1-150, s'ils sont amovibles, se lavent séparément. Le serpentin de refroidissement et le ventilateur ne nécessitent pas d'intervention particulière, mais un dépoussiérage régulier de la grille d'aération prolonge la durée de vie de l'appareil.

Ce modèle est adapté aux cuisines professionnelles équipées de bacs gastronormes GN1/1-150. Il complète les gammes de maintien au chaud et de présentation froide du catalogue Stalgast.