Marmite électrique ALBA 20350000

Le bain de cuisson électrique ALBA EB 330/900 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, le maintien au chaud et la régénération de grandes quantités d'aliments en milieu humide. Avec une capacité utile de 300 L, il fonctionne par chauffage indirect : la chaleur est transmise à l'eau contenue dans une double enveloppe, puis diffusée uniformément dans la cuve. Ce procédé évite le contact direct entre la source de chaleur et les aliments, limitant les risques de surchauffe locale et préservant la texture des préparations. La vapeur produite reste à pression contrôlée, ce qui stabilise la température et réduit les pertes par évaporation.

L'utilisation commence par le remplissage automatique de la cuve, piloté par un capteur spectrométrique résistant au calcaire. Un simple appui sur un bouton déclenche l'arrivée d'eau, un second appui l'interrompt, sans maintien de pression. L'opérateur charge ensuite les aliments dans la cuve, règle la température souhaitée et surveille la cuisson. La vapeur est évacuée automatiquement par une soupape de sécurité, tandis qu'un évent libère l'air en excès pour maintenir une pression stable. En fin de cycle, les liquides sont évacués par un tamis de vidange intégré, et la cuve peut être nettoyée directement grâce à une zone humide avec écoulement dédié.

La construction repose sur une cuve intérieure en acier inoxydable AISI 316, résistant aux sels et aux produits chimiques, tandis que le plan de travail et le bâti sont en AISI 304, protégé contre la corrosion et les chocs mécaniques. L'appareil est équipé de pieds réglables pour une stabilité optimale sur sols irréguliers. La protection IPX4 permet une utilisation en environnement humide sans risque électrique.

Les commandes se limitent à un bouton de remplissage d'eau et à un système de régulation de la température et de la pression. Le capteur de niveau d'eau fonctionne sans intervention manuelle, et la soupape de sécurité agit automatiquement en cas de surpression.

Une capacité de 300 L utile permet de traiter de grands volumes d'aliments simultanément, tandis que le volume total de 327 L inclut l'espace nécessaire à la circulation de la vapeur. Le raccordement électrique en 400 V triphasé correspond aux installations standard des cuisines collectives. Les dimensions de 1350 x 900 mm en plan et de 880 à 940 mm en hauteur déterminent l'encombrement au sol et l'intégration dans une ligne de production. Un poids de 214 kg impose un ancrage ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'entretien se concentre sur la cuve en inox AISI 316, lavable après vidange, et sur le tamis de vidange, amovible pour un nettoyage séparé. La zone humide intégrée au plan de travail facilite l'écoulement des résidus, tandis que le capteur de niveau d'eau résiste au calcaire, limitant les opérations de détartrage.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant un maintien en température précis et une cuisson douce de grandes quantités, comme les collectivités, les traiteurs ou les restaurants à service continu.