Hachoir à viande, scie à os SAVIOLI 400ST

La scie à ruban Bandsaw 400ST de SAVIOLI est conçue pour la découpe précise et rapide de pièces de viande en milieu professionnel. Une lame sans fin, tendue entre deux poulies, tourne en continu à vitesse élevée. Le mouvement circulaire de la lame tranche la matière au passage, tandis qu'un guide réglable maintient le ruban en position et limite les vibrations. Ce principe permet des coupes nettes et répétitives, sans écrasement des fibres, ce qui préserve la qualité des produits découpés.

L'opérateur place la pièce de viande sur la table de travail coulissante en inox. Un poussoir à viande assure la progression régulière du produit vers la lame, tandis qu'un dispositif de portionnement guide la découpe à l'épaisseur souhaitée. La lame est protégée par un carter ajustable qui suit le profil du ruban et réduit les risques de contact accidentel. Les copeaux de découpe sont collectés dans un tiroir dédié, ce qui évite l'accumulation sur le plan de travail et facilite le nettoyage.

La séquence d'utilisation commence par la mise sous tension de l'appareil sur un circuit triphasé 400 V. L'opérateur règle la position du guide-lame en fonction de l'épaisseur de coupe souhaitée, puis actionne la scie. Le poussoir à viande guide la pièce vers la lame, tandis que la table coulissante permet un déplacement fluide. En cas d'urgence, un frein mécanique de sécurité arrête instantanément la lame, et des capteurs magnétiques de proximité coupent l'alimentation si le capot de protection est ouvert.

La construction repose sur des pièces en acier inoxydable AISI 304 : la table de travail coulissante, le dispositif de portionnement, le poussoir à viande, le guide-lame réglable et le tiroir à copeaux. Le panneau électrique fonctionne en basse tension (24 V) pour les commandes, tandis que la puissance de 1,5 kW alimente le moteur triphasé. Deux courroies de transmission assurent la rotation des poulies.

Les organes de réglage comprennent le guide-lame, qui ajuste la position du ruban pour déterminer l'épaisseur de coupe, et le poussoir à viande, qui contrôle la progression du produit. Le tiroir à copeaux se retire pour vider les résidus de découpe.

La puissance de 1,5 kW indique la charge électrique nécessaire sur un circuit triphasé 400 V. Cette tension impose un branchement sur une installation adaptée aux équipements professionnels. La vitesse de rotation permet une découpe rapide tout en maintenant la précision. Les dimensions de 960 × 920 × 1825 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 191 kg assure la stabilité de l'appareil pendant l'utilisation.

L'entretien repose sur le nettoyage des pièces en inox après chaque utilisation. La table coulissante, le poussoir à viande, le dispositif de portionnement et le tiroir à copeaux se démontent pour un lavage complet. Le guide-lame et le carter de protection doivent être vérifiés régulièrement pour garantir un alignement correct du ruban. Les courroies de transmission nécessitent un contrôle périodique de leur tension.

La Bandsaw 400ST s'intègre dans la gamme des équipements de découpe professionnelle pour les boucheries, les ateliers de transformation et les cuisines centrales.