Grill à kürtőskalács Elangrill KS-8

Le grill électrique Kurtoskalacs KS-8 d'Elangrill reproduit le procédé traditionnel de cuisson de la pâtisserie hongroise du même nom. Ce type d'appareil chauffe des cylindres en rotation pour enrober uniformément une pâte fine et sucrée autour d'un support, puis la cuit par exposition directe à la chaleur. La rotation continue assure un contact régulier entre la pâte et la source de chaleur, évitant les zones crues ou brûlées. Le sucre caramélise en surface, formant une croûte croustillante et dorée caractéristique, tandis que l'intérieur reste moelleux et creux.

L'utilisation commence par le préchauffage du grill. L'opérateur prépare des bandes de pâte, les enroule autour des cylindres en bois ou en métal prévus à cet effet, puis les place sur les axes motorisés. Huit moto-réducteurs entraînent simultanément les cylindres, garantissant une rotation synchronisée et constante. La chaleur est réglée pour obtenir une caramélisation progressive du sucre sans carbonisation. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille la coloration et peut ajuster la position des cylindres pour une exposition homogène. Une fois la croûte formée, les kurtoskalacs sont retirés et peuvent être saupoudrés de sucre, de cannelle ou d'autres garnitures.

La construction associe de l'acier inoxydable et du verre trempé. L'acier inoxydable forme le bâti et les parties en contact avec la chaleur, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Le verre trempé protège les éléments chauffants tout en permettant une visibilité sur le processus de cuisson. Les huit moto-réducteurs sont intégrés dans la structure, assurant une rotation fluide et durable.

La puissance de 3,32 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter simultanément les éléments chauffants et les moteurs. Cette puissance permet une montée en température rapide et un maintien stable pendant la production en continu. Les dimensions de 300 mm de profondeur, 450 mm de largeur et 696 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et en hauteur, à prévoir dans l'espace de travail.

L'entretien se limite aux pièces visibles et accessibles. Les cylindres de cuisson, amovibles, se nettoient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus de sucre caramélisé. Le verre trempé s'essuie avec un chiffon humide, tandis que l'acier inoxydable se lave avec un détergent doux pour préserver son état de surface. Les moto-réducteurs ne nécessitent pas de graissage fréquent, leur conception étant adaptée à un usage intensif.

Le KS-8 s'intègre dans la gamme des équipements spécialisés pour la pâtisserie internationale, répondant aux besoins des professionnels souhaitant proposer des kurtoskalacs authentiques et réguliers.