Grill à charbon de style japonais KOPA CO-R120T

Le grill à charbon japonais KOPA R120T est un appareil de cuisson directe conçu pour saisir les aliments au-dessus des braises. Le charbon de bois, disposé dans un foyer ouvert, produit une chaleur rayonnante qui enveloppe les pièces à griller sans intermédiaire. L'extraction intégrée évacue les fumées et maintient un flux d'air constant au-dessus du foyer, ce qui concentre la chaleur sur les grilles et limite la dispersion des odeurs dans la cuisine.

Ce type de grill fonctionne sans résistance électrique ni brûleur à gaz : la température se règle uniquement par la quantité de charbon et la hauteur des grilles. Le charbon incandescent chauffe les grilles par conduction et rayonnement, tandis que l'air chaud monte vers les aliments. La double grille permet de cuire simultanément deux niveaux d'ingrédients, chacun à une distance différente des braises pour ajuster l'intensité de la chaleur.

L'utilisation commence par le remplissage du foyer avec du charbon de bois. Une fois les braises allumées et stabilisées, les grilles sont positionnées à la hauteur souhaitée. Les aliments sont déposés sur les grilles et retournés régulièrement pour une cuisson homogène. L'extraction, réglée à 2500 m³/h, fonctionne en continu pour évacuer les fumées et maintenir un environnement de travail dégagé. Après utilisation, les braises sont éteintes et les grilles retirées pour nettoyage.

La construction est en acier épais, conçu pour résister à la chaleur directe du charbon. Le foyer, les grilles et le capot d'extraction sont fixes, tandis que les deux grilles de cuisson sont amovibles. Les dimensions de 1440 mm de longueur, 686 mm de largeur et 700 mm de hauteur permettent une intégration en îlot ou contre un mur, avec un dégagement suffisant pour l'extraction. La grille inférieure mesure 1130 mm par 350 mm, et la grille supérieure 1240 mm par 240 mm, offrant deux surfaces de cuisson distinctes.

L'extraction de 2500 m³/h impose un raccordement à un conduit de fumée dimensionné pour ce débit. Le poids de 252 kg nécessite un sol stable et une manutention à deux personnes pour le déplacement. La consommation moyenne de charbon, entre 14 et 18 kg, dépend de la durée d'utilisation et de la température souhaitée.

L'entretien consiste à vider les cendres du foyer après chaque service et à nettoyer les grilles amovibles. Le capot d'extraction et le conduit doivent être vérifiés régulièrement pour éviter l'accumulation de résidus gras.

Le KOPA R120T est conçu pour les cuisines professionnelles recherchant une cuisson au charbon avec un contrôle précis de la chaleur et une extraction performante.