Gril à charbon à élévation KOPA CO-DP235D DROP-IN

Le KOPA four à charbon DP235D DROP-IN est un four à charbon encastrable conçu pour la cuisson professionnelle au charbon de bois. Ce type d'appareil utilise la combustion du charbon pour générer une chaleur intense et directe, concentrée dans une enceinte réfractaire. La chaleur rayonnante et la température élevée permettent une cuisson rapide et uniforme, avec une croûte caractéristique sur les aliments. Contrairement à un grill ouvert, l'enceinte fermée retient l'énergie et réduit les pertes, ce qui accélère le processus tout en consommant moins de combustible pour un même volume de production.

L'utilisation commence par le chargement du charbon dans le foyer, situé dans la partie inférieure de l'appareil. Une fois le charbon allumé, la chaleur monte naturellement vers la chambre de cuisson, où les aliments sont placés sur des grilles ou dans des poêlons. L'opérateur règle l'arrivée d'air pour moduler l'intensité de la combustion et adapter la température aux différents types de préparations. La hotte intégrée extrait les fumées et les particules, maintenant un environnement de travail propre. Après cuisson, les plats peuvent être transférés sur les étagères chauffantes du socle pour conservation au chaud, sans interruption du service.

Le four est construit en acier réfractaire épais, choisi pour sa résistance aux chocs thermiques et sa capacité à emmagasiner la chaleur. Le socle, assorti à l'esthétique du four, repose sur des pieds ou des roulettes et intègre deux niveaux de rangement chauffants en acier inoxydable. Les dimensions de l'appareil (2460 x 900 x 1765 mm) et son poids de 690 kg imposent une installation fixe, avec un dégagement suffisant pour la circulation d'air et l'accès aux commandes.

La consommation moyenne de charbon (46 à 50 kg) indique la quantité de combustible nécessaire pour une session de service, ce qui permet d'anticiper les stocks et la logistique d'approvisionnement.

L'entretien consiste à vider les cendres du foyer après chaque utilisation et à nettoyer les grilles et les étagères chauffantes. Les surfaces en acier réfractaire et inoxydable se nettoient avec des produits adaptés aux hautes températures, sans abrasifs pour préserver leur état.

Le DP235D DROP-IN s'intègre dans les cuisines où la présentation en front cooking est recherchée, avec un socle conçu pour le rangement et la conservation au chaud des plats. Il convient aux établissements visant un débit élevé et une cuisson rapide, sans compromis sur la qualité des préparations.