Four à convection et pâtisserie Inoxtrend LS408ENB

Le prover Inoxtrend Prover 8 niveaux LS408ENB est une enceinte professionnelle conçue pour la fermentation contrôlée des pâtes en boulangerie et pâtisserie. Il maintient une atmosphère stable de température et d'humidité autour des plaques de pâte, ce qui permet une levée homogène sans assécher la surface ni créer de croûte prématurée.

Un prover statique comme celui-ci ne déplace pas l'air par ventilateur. L'air chaud et humide reste en place autour des plaques, ce qui évite les courants qui pourraient déformer les pâtes fragiles ou les viennoiseries. La chaleur provient d'une résistance électrique régulée, tandis que l'humidité est générée par évaporation naturelle ou par un système intégré. Cette absence de mouvement d'air donne une levée lente et régulière, préservant la structure alvéolée des produits.

L'utilisation suit une séquence simple : les plaques GN1/1 garnies de pâte sont déposées sur les huit niveaux espacés de 78 mm. L'opérateur règle la température souhaitée entre 30 et 60 °C sur le panneau de commande. Le cycle démarre et l'enceinte monte progressivement en température tout en maintenant l'humidité. Pendant la fermentation, la porte reste fermée pour éviter les variations de climat. À la fin du temps programmé, les plaques sont retirées et transférées directement vers le four.

La construction est entièrement en acier inoxydable, ce qui facilite le nettoyage et résiste à l'humidité constante. Les huit niveaux reçoivent chacun une plaque GN1/1, l'espacement de 78 mm permettant de loger des produits de hauteur standard sans risque de contact entre les plaques.

Le panneau de commande permet de régler la température entre 30 et 60 °C. Cette plage couvre les besoins de fermentation des pâtes à pain, des brioches et des viennoiseries, chaque type de pâte nécessitant une température précise pour une levée optimale.

La puissance de 1,5 kW indique la charge électrique que l'appareil demande au circuit. Le raccordement se fait sur une prise monophasée 230 V, compatible avec les installations standard des laboratoires de boulangerie. Les dimensions de 580 mm de côté et 930 mm de hauteur permettent d'installer le prover sur un plan de travail ou au sol, selon l'organisation de l'espace.

L'entretien consiste à essuyer les parois intérieures en acier inoxydable après chaque utilisation pour éliminer les résidus de farine ou de pâte. Les niveaux amovibles se nettoient séparément. La porte étanche limite les pertes d'humidité et évite les dépôts sur les joints.

Le modèle LS408ENB s'intègre dans une gamme de matériels conçus pour le travail en série des boulangeries et pâtisseries professionnelles. Il complète les fours à convection et les diviseuses pour former une chaîne de production continue de la pâte crue au produit cuit.