Four à charbon KOPA CO-STipe300s

Le KOPA four à charbon S Type 300s est un four à charbon conçu pour la cuisson professionnelle au charbon de bois. Il utilise la chaleur rayonnante et convective du charbon incandescent pour saisir les aliments sans les dessécher. Le charbon, placé dans un foyer interne, produit une chaleur intense et stable qui enveloppe les produits, assurant une cuisson rapide et homogène. Contrairement à un grill ouvert, la chambre fermée concentre l'énergie, réduit les pertes de chaleur et accélère le processus de cuisson.

Le fonctionnement repose sur un foyer à charbon intégré, alimenté manuellement. L'opérateur charge le charbon dans le foyer, l'allume et règle l'arrivée d'air pour contrôler l'intensité de la combustion. Une fois la température atteinte, les aliments sont disposés sur la grille ou dans des plateaux adaptés. La chaleur rayonnante saisit la surface tandis que la convection interne cuit l'aliment en profondeur. Le débit d'extraction élevé évacue les fumées et maintient un environnement de travail propre.

La séquence d'utilisation commence par le chargement du charbon dans le foyer. L'opérateur allume le charbon et ajuste l'arrivée d'air pour stabiliser la température entre 250 et 350 °C. Les aliments sont placés sur la grille de cuisson, dont la surface mesure 380 x 570 mm. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille la température et le niveau de charbon, en ajoutant du combustible si nécessaire. Les aliments sont retirés une fois la cuisson terminée, et le foyer est vidé des cendres après refroidissement.

La construction du four repose sur des aciers réfractaires épais, conçus pour résister à des températures élevées et prolonger la durée de vie de l'appareil. Le modèle est équipé d'un support sur pieds ou roulettes, permettant le rangement d'ustensiles et de charbon à proximité. La conception est adaptée à une utilisation en vitrine, où l'esthétique et la présentation jouent un rôle important.

Les commandes incluent un système de réglage de l'arrivée d'air pour contrôler la combustion et la température.

La capacité de 40 plateaux par 24 heures permet une cadence soutenue, adaptée aux cuisines professionnelles. La consommation de charbon varie entre 3 et 6 kg selon l'intensité d'utilisation. La puissance électrique de 3 kW alimente les systèmes auxiliaires, comme l'extraction ou l'éclairage. Les dimensions de 712 x 548 x 1865 mm et un poids de 158 kg définissent un appareil compact mais robuste, nécessitant un espace dédié et un ancrage stable. La plage de température de 250 à 350 °C ouvre des possibilités de cuisson variées, des viandes rouges aux légumes, en passant par les poissons et les plats en cocotte.

L'entretien comprend le vidage régulier des cendres du foyer et le nettoyage de la grille de cuisson. Le système d'extraction doit être vérifié périodiquement pour garantir un débit optimal. Les aciers réfractaires, bien que durables, nécessitent un nettoyage doux pour éviter d'altérer leur surface.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des fours à charbon professionnels KOPA, conçus pour les cuisines exigeant une cuisson rapide et une présentation soignée.