Four à charbon KOPA CO-SCTipe500sc

Le KOPA four à charbon SC Type 500sc est un four à charbon professionnel conçu pour la cuisson rapide et intensive. Il utilise le charbon comme source de chaleur directe, ce qui permet d'atteindre des températures élevées et stables. La chaleur rayonnante du charbon enveloppe les aliments, assurant une cuisson homogène et rapide tout en développant des arômes caractéristiques. Contrairement à un grill ouvert, la chambre fermée concentre l'énergie thermique, réduisant les temps de cuisson et augmentant le débit de production.

Le fonctionnement repose sur une chambre de combustion en acier réfractaire, capable de retenir et de diffuser la chaleur de manière optimale. Le charbon est chargé dans un foyer dédié, et la chaleur générée se répartit uniformément dans l'enceinte de cuisson. Un système d'extraction évacue les fumées à un débit de 3400 m³/h, limitant les résidus dans l'espace de travail. L'opérateur place les aliments sur les grilles ou dans des plats adaptés, règle la température entre 250 et 350 °C, et surveille la cuisson. Le charbon est ajouté au fur et à mesure pour maintenir la température souhaitée, avec une consommation estimée entre 8 et 12 kg selon l'usage.

L'utilisation commence par le chargement du charbon dans le foyer. Une fois la température atteinte, les aliments sont disposés sur la grille de cuisson, dont les dimensions sont de 530 mm par 764 mm. Le four permet de griller des steaks, du poisson, des légumes ou de cuire en cocotte. Un meuble chauffant intégré au-dessus du four maintient les plats au chaud ou termine la cuisson à basse température. Le modèle est équipé d'un support sur pieds ou roulettes, offrant un espace de rangement pour les ustensiles et le charbon, tout en conservant une esthétique soignée pour une présentation en vitrine.

La construction repose sur des aciers réfractaires épais, conçus pour résister à des températures élevées et prolonger la durée de vie de l'appareil. La structure mesure 912 mm de large, 700 mm de profondeur et 2216 mm de haut, pour un poids total de 310 kg. La puissance de 7,5 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour les auxiliaires, comme l'extraction ou l'éclairage, tandis que la chaleur principale provient du charbon.

Les commandes incluent un réglage de la température entre 250 et 350 °C, permettant d'adapter la cuisson aux différents types d'aliments. Le débit d'extraction des fumées, fixé à 3400 m³/h, assure un environnement de travail sain. La capacité de 110 plateaux par 24 heures indique le volume de production possible en service continu, tandis que la consommation de charbon (8 à 12 kg) donne une indication des coûts d'exploitation.

L'entretien consiste à vider régulièrement les cendres du foyer et à nettoyer les grilles de cuisson. Le meuble chauffant intégré se nettoie comme une enceinte de maintien au chaud. Les parois en acier réfractaire nécessitent un brossage pour éliminer les résidus de graisse et de charbon, sans produits abrasifs pour préserver le revêtement.

Le KOPA four à charbon SC Type 500sc s'intègre dans une gamme de fours à charbon professionnels, offrant une solution pour les cuisines nécessitant une cuisson rapide et intensive avec une présentation frontale soignée.