Four à charbon KOPA CO-CTipe400

Le KOPA four à charbon C Type 400 est un four à charbon professionnel conçu pour une cuisson rapide et intensive à haute température. Il utilise la combustion du charbon pour générer une chaleur directe et rayonnante, concentrée dans une enceinte réfractaire. Ce procédé permet d'atteindre des températures élevées tout en maintenant une énergie constante, ce qui saisit les aliments plutôt que de les cuire lentement. La chaleur rayonnante enveloppe les produits, réduisant les temps de cuisson par rapport à un grill ouvert et augmentant le débit de production.

L'utilisation commence par le chargement du charbon dans le foyer intégré. Une fois allumé, le charbon produit une chaleur intense, régulée par l'arrivée d'air et le réglage de la température. Les aliments sont placés sur la grille de cuisson, où la chaleur directe et la réverbération des parois réfractaires assurent une cuisson homogène et rapide. L'opérateur surveille la température à l'aide des commandes dédiées et ajuste le flux d'air pour maintenir la plage souhaitée. Les produits finis sont retirés au fur et à mesure, tandis que le charbon est rechargé selon la consommation indiquée pour une utilisation continue.

Le four est construit en acier réfractaire épais, conçu pour résister aux températures élevées et garantir une longue durée de vie. La structure intègre un support sur pieds ou roues, offrant un espace de rangement pour les ustensiles et le charbon. La grille de cuisson mesure 530 x 570 mm, adaptée aux plateaux standard. Les commandes permettent de régler la température entre 250 et 350 °C, une plage qui couvre les besoins de saisie, de grillade et de cuisson en cocotte.

La capacité de 90 plateaux par 24 heures indique un débit adapté aux cuisines professionnelles nécessitant une production soutenue. La puissance de 4,5 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour les systèmes auxiliaires, comme l'extraction. Le poids de 198 kg et les dimensions de 712 x 697 x 1431 mm définissent un appareil stable, conçu pour être installé en cuisine ou en présentation frontale, où l'esthétique et l'efficacité sont essentielles. Le débit d'extraction de 2900 m³/h et le flux maximal de fumée de 7,2 g/s assurent une évacuation efficace des résidus de combustion, limitant les odeurs et la dispersion de particules.

L'entretien comprend le nettoyage régulier de la grille et de l'enceinte réfractaire pour éviter l'accumulation de résidus. Le charbon est rechargé en fonction de la consommation, estimée entre 5 et 8 kg selon l'utilisation. La structure en acier réfractaire se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces à haute température, tandis que le système d'extraction doit être vérifié périodiquement pour maintenir son efficacité.

Le four est conçu pour une utilisation intensive en restauration, adapté aux steaks, poissons, légumes et cuissons en cocotte. Son intégration dans une cuisine professionnelle permet d'optimiser les temps de cuisson tout en conservant une présentation soignée, notamment en configuration frontale où l'esthétique de l'appareil participe à l'expérience client.