Four à charbon KOPA CO-CTipe300c

Le KOPA four à charbon C Type 300c est un four à charbon professionnel conçu pour la cuisson rapide et intensive des viandes, poissons et légumes. Son système repose sur la combustion du charbon, dont la chaleur rayonnante est concentrée par des parois en acier réfractaire. Ce procédé élève la température à des niveaux élevés, permettant une cuisson par grillage plutôt que par rôtissage, avec une transmission directe de l'énergie thermique aux aliments.

Le charbon, placé dans un foyer dédié, produit une chaleur constante et intense. Les parois réfractaires emmagasinent cette énergie et la restituent uniformément, réduisant les temps de cuisson par rapport à un grill ouvert. Un ventilateur d'extraction évacue les fumées à un débit élevé, maintenant un environnement de travail sain et contrôlé.

L'utilisation du four à charbon C Type 300c suit une séquence précise. L'opérateur charge le charbon dans le foyer et l'allume pour atteindre la température souhaitée, réglable entre 250 et 350 °C. Les aliments sont disposés sur la grille de cuisson, dont les dimensions permettent une répartition optimale. Une armoire chauffante située au-dessus du four maintient les plats à température ou prolonge leur cuisson à feu doux. Pendant le fonctionnement, le débit de fumée et la consommation de charbon sont surveillés pour ajuster la combustion.

La construction du four repose sur des aciers réfractaires épais, garantissant une longue durée de vie et une rétention thermique élevée. La structure intègre une grille de cuisson de 380 x 570 mm, une armoire chauffante supérieure et un système d'extraction des fumées dimensionné pour un débit maximal de 2500 m³/h.

Les commandes se limitent au réglage de la température et à la gestion du foyer à charbon. La plage de température, comprise entre 250 et 350 °C, permet de griller des steaks, poissons ou légumes, ainsi que de cuire des plats en cocotte.

La capacité de 40 plateaux par 24 heures indique un débit élevé, adapté aux cuisines professionnelles nécessitant une cadence soutenue. La puissance de 3 kW correspond à la charge électrique du système d'extraction et des accessoires, tandis que le poids de 137 kg impose une installation fixe ou un déplacement avec un équipement adapté. Les dimensions de 712 x 548 x 1121 mm déterminent l'encombrement au sol et en hauteur, incluant l'armoire chauffante intégrée.

L'entretien du four implique le nettoyage régulier de la grille de cuisson et de l'armoire chauffante, ainsi que le vidage des cendres du foyer. Le système d'extraction des fumées nécessite un contrôle périodique pour maintenir son efficacité.

Le four à charbon C Type 300c s'intègre dans la gamme des fours à charbon professionnels de KOPA, offrant une solution de cuisson rapide et polyvalente pour les restaurants et les collectivités.