Table congélateur avec tiroirs

La table congélateur avec tiroirs combine deux fonctions principales — le stockage des produits surgelés et une surface de travail facilement accessible en un seul bloc compact. Le stockage des produits surgelés directement sous la surface de travail libère de l’espace dans la cuisine et accélère le processus de travail lorsque les produits sont nécessaires immédiatement.

Fonctionnement de la table congélateur avec tiroirs

Le compresseur de surgélation de l’équipement maintient une température de −18°C et moins dans le compartiment à tiroirs situé sous la surface de travail. Les tiroirs avec supports pour bacs GN permettent de stocker des bacs GN standardisés contenant des produits surgelés — garnitures pour pizzas, viandes surgelées, desserts ou produits semi-finis. Les parois épaisses en isolation polyuréthane assurent le maintien de la température même lors d’ouvertures fréquentes des tiroirs. L’affichage numérique de la température à l’extérieur permet de contrôler l’état de congélation sans ouvrir le tiroir. Le compresseur est situé à l’arrière ou sur le côté de l’équipement, offrant un accès facile pour l’entretien.

Quand et où une table congélateur avec tiroirs est-elle nécessaire ?

La table congélateur avec tiroirs est une solution optimale pour les postes de travail où des produits surgelés sont régulièrement nécessaires. Dans une pizzeria, au poste de préparation de la pâte, les tiroirs contiennent des portions de pâte surgelée et des ingrédients de garniture directement à portée de main sur la surface de préparation. Dans une cuisine de pâtisserie, les tiroirs stockent des produits semi-finis de crème surgelée et des bases de desserts pour un accès rapide. Dans un restaurant à service rapide, au poste de préparation de hamburgers ou de sandwichs, les steaks hachés surgelés et les portions sont disponibles directement depuis le dessous sans déplacement. BHS conseille sur la configuration optimale des tiroirs en fonction du processus de travail.

Différence avec une table réfrigérée avec tiroirs

La table congélateur avec tiroirs maintient une température de −18°C et moins — la surgélation, conçue pour le stockage des produits surgelés pendant plus de 24 heures. La table réfrigérée avec tiroirs maintient une température de +2 à +8°C — le réfrigération pour les produits frais utilisés dans la journée. Le choix entre les deux dépend du type de produit — les steaks hachés surgelés nécessitent un congélateur, la viande et les légumes frais nécessitent une réfrigération. Souvent, les deux options sont utilisées côte à côte au même poste dans une cuisine.

Exigences HACCP

La table congélateur avec tiroirs maintient la température de stockage de −18°C et moins requise par HACCP pour les produits surgelés. HACCP impose un contrôle régulier de la température au moins une fois par équipe. L’intérieur des tiroirs et les supports GN doivent être nettoyés avec un désinfectant après chaque équipe. L’accumulation de givre signifie que l’équipement ne congèle pas efficacement en raison de la charge — un dégivrage préventif régulier est nécessaire. BHS conseille sur l’entretien des équipements de congélation conformes à HACCP.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Dans une pizzeria à fort débit, une table congélateur avec 3 tiroirs contient des bases de pizza surgelées, du fromage surgelé et des ingrédients de garniture directement au poste de préparation des pizzas — une automatisation plus complète qu’avec un congélateur séparé dans une autre partie de la pièce. À un poste de desserts dans un restaurant gastronomique, les bases de soufflés surgelés, les ingrédients de sorbet et les gâteaux glacés sont disponibles directement près de la plaque de cuisson sans déplacement. Consultez également les tables congélateurs et la gamme complète d’équipements frigorifiques.

Questions fréquemment posées

Les tiroirs du congélateur sont-ils équipés de bacs GN ? La plupart des modèles de tiroirs sont équipés de supports pour bacs 1/1, 1/2 ou 1/3 pour bacs GN. Le format exact des bacs GN et les dimensions intérieures des tiroirs sont indiqués dans les spécifications du modèle concerné. BHS aide à identifier la configuration appropriée des bacs GN.

Combien de temps les produits peuvent-ils être stockés ? Les produits surgelés à −18°C et moins — selon la durée de congélation du produit, généralement 3 à 12 mois. L’équipement maintient une température de congélation constante, garantissant un stockage correct des produits.

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