Cuiseur à pâtes pour navires LOTUS 08100830X

La machine à cuire les pâtes électrique LOTUS CP-78ETX est un équipement professionnel conçu pour la cuisson simultanée de grandes quantités de pâtes. Elle se compose de deux cuves indépendantes, chacune dotée d'un système de chauffage par résistances immergées. Ces résistances chauffent l'eau de manière homogène, assurant une cuisson uniforme des pâtes plongées dans les paniers perforés.

L'utilisation débute par le remplissage des cuves avec de l'eau, dont le niveau est contrôlé par un capteur intégré. Les paniers, disponibles en plusieurs tailles et combinaisons, sont chargés avec les pâtes puis immergés dans l'eau portée à ébullition. L'opérateur sélectionne la durée de cuisson via le commutateur à quatre positions, tandis que le thermostat de sécurité maintient la température dans la plage optimale. Une fois la cuisson terminée, les paniers sont retirés et égouttés au-dessus des cuves, puis les pâtes sont transférées vers les postes de service. Les robinets de vidange intégrés permettent une évacuation rapide de l'eau, tandis que la soupape de trop-plein empêche tout débordement.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, avec un plan de travail satiné d'une épaisseur de 1 mm et des bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Les cuves sont fabriquées en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les composants chromés et les boutons de commande étanches IPX5 complètent l'ensemble. Les résistances chauffantes sont montées sur un système rotatif, ce qui permet de les écarter pour accéder facilement aux parois des cuves lors du nettoyage.

Les commandes comprennent un interrupteur à quatre positions pour régler l'intensité de chauffage, un thermostat de sécurité coupant l'alimentation en cas de surchauffe, et des boutons étanches pour les fonctions annexes. La puissance de 15,6 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant un branchement sur une ligne triphasée 400/440 V. La tension de fonctionnement exclut tout raccordement sur un réseau monophasé standard.

La capacité de 25 + 25 L permet de traiter deux préparations distinctes en parallèle, sans mélange des saveurs. Les dimensions de 800 x 705 x 900 mm définissent l'encombrement au sol, tandis que le poids de 82 kg impose un ancrage stable ou des pieds réglables pour éviter tout basculement. Les cuves mesurent 30,5 cm de large, 33,5 cm de long et 30 cm de profondeur, offrant un volume adapté aux paniers standardisés.

L'entretien consiste à vidanger les cuves après chaque service, à nettoyer les parois avec un détergent adapté à l'inox, et à rincer les paniers perforés. Les résistances rotatives sont écartées pour éliminer les résidus de pâtes ou de calcaire. Le panneau de commande avant, amovible, donne accès aux composants électriques pour les opérations de maintenance courante.

La machine est disponible en version avec remplissage automatique de l'eau et capteur de niveau, simplifiant la préparation avant cuisson. Les paniers sont proposés en plusieurs combinaisons : un panier plein, deux demi-paniers, quatre quarts de panier, six sixièmes de panier, ou une combinaison d'un demi-panier et de trois sixièmes.

La place de ce modèle dans le catalogue LOTUS se situe parmi les équipements dédiés à la restauration collective et aux cuisines professionnelles nécessitant une production élevée de pâtes, avec une attention particulière portée à la modularité des paniers et à la robustesse des matériaux.