Couteau pour hachoir à viande Stalgast 721020

Le couteau pour hachoir à viande Stalgast 721020 est une lame de coupe conçue pour trancher la viande en morceaux réguliers avant son passage dans la grille du hachoir. Dans un hachoir à viande professionnel, la viande est poussée par une vis sans fin vers un ensemble couteau-grille. Le couteau, entraîné par le moteur, tourne contre la grille et découpe la viande en fragments fins et homogènes. Ce procédé permet d'obtenir une texture adaptée aux préparations comme les steaks hachés, les saucisses ou les farces, sans écraser les fibres.

L'utilisation de ce couteau suit une séquence précise : l'opérateur place la lame sur l'axe du hachoir, en contact avec la grille. La viande est introduite dans la trémie, puis le moteur est mis en marche. Le couteau tourne à vitesse constante, tranchant la viande contre la grille avant qu'elle ne soit expulsée. L'opérateur surveille l'alimentation pour éviter les bourrages et retire la viande hachée à la sortie.

Ce couteau est une pièce de rechange conçue pour s'adapter au hachoir à viande Stalgast référence 721221. Il complète la gamme des accessoires professionnels pour la préparation des viandes en restauration.

L'entretien consiste à démonter le couteau après chaque utilisation pour le nettoyer, afin d'éviter l'accumulation de résidus et de préserver l'efficacité de la coupe. La lame doit être séchée avant remontage pour prévenir la corrosion.