Couteau de cuisine Stalgast 226180

Un couteau japonais de 18 cm conçu pour la découpe précise des viandes et des poissons. La lame fine et tranchante permet des coupes nettes, réduisant l'écrasement des fibres et préservant la texture des aliments. Ce type de couteau utilise une lame affûtée selon un angle plus aigu que les couteaux occidentaux, ce qui concentre la force sur une arête plus fine et améliore la précision sans effort supplémentaire.

La lame en acier trempé conserve son tranchant plus longtemps qu'un acier standard. Le procédé de trempe consiste à chauffer l'acier à haute température puis à le refroidir rapidement, ce qui durcit le métal et lui donne une résistance accrue à l'usure. Cette dureté permet des réaffûtages moins fréquents et maintient la performance de coupe sur de longues périodes.

Le manche est formé de deux plastiques de densités différentes : une partie rigide pour la structure et une partie souple pour l'adhérence. Cette construction évite les glissements, même avec des mains humides ou grasses, et répartit la pression sur toute la paume. L'équilibre du couteau repose sur la jonction entre la lame et le manche, ce qui réduit la fatigue lors d'une utilisation prolongée.

Pour l'utiliser, saisissez le manche fermement sans serrer excessivement. Orientez la lame selon l'angle de coupe souhaité et laissez le poids du couteau faire le travail. Après chaque utilisation, nettoyez la lame à la main avec un détergent doux et séchez-la immédiatement pour éviter la corrosion. Le manche se lave également à la main et résiste aux produits de nettoyage courants.

La lame mesure 18 cm de long, une dimension adaptée aux découpes de taille moyenne comme les filets de poisson, les escalopes ou les légumes. La dureté de 54-56 HRC indique une lame suffisamment rigide pour résister aux chocs sans se déformer, tout en restant affûtable. Ce niveau de dureté est courant pour les couteaux professionnels destinés à un usage intensif.

Fabriqué en Italie, ce couteau suit les standards de qualité de la marque Sanelli, reconnue pour ses outils de découpe en milieu professionnel.