Couteaux de cuisine SANELLI

SANELLI est une entreprise italienne avec une longue expérience dans la fabrication de couteaux de cuisine professionnels — ces couteaux sont choisis par de nombreux restaurants et entreprises de transformation alimentaire européens de premier plan. Les couteaux SANELLI allient le savoir-faire artisanal italien traditionnel à une technologie de fabrication moderne, ce qui permet d'obtenir des couteaux avec une longue durée de vie et une précision de coupe. BHS propose les couteaux SANELLI aux entreprises HoReCa.

Lame et acier des couteaux SANELLI

Les couteaux SANELLI sont fabriqués en acier inoxydable hautement allié avec une teneur optimale en chrome et en carbone, garantissant à la fois une résistance à la corrosion et la possibilité d'atteindre un haut niveau de netteté. Le traitement thermique — trempe et revenu — assure une dureté de lame dans la plage HRC 54–58, ce qui est optimal pour les couteaux de cuisine professionnels, équilibrant la netteté avec la résistance à l'écaillage. Le traitement de surface de la lame — de nombreux modèles ont une surface de lame meulée ou polie, facilitant la séparation des aliments de la lame pendant la coupe. L'épaisseur et le profil de la lame varient en fonction de l'utilisation du couteau — les couteaux à fileter sont fins et flexibles, tandis que les couteaux à viande sont stables et massifs. BHS aide à choisir les couteaux SANELLI pour des tâches spécifiques.

Ergonomie de la poignée et HACCP

Les poignées des couteaux SANELLI sont fabriquées en polypropylène de qualité alimentaire ou en plastique ABS avec une surface antidérapante — même dans des conditions humides, la poignée assure une prise en main sûre, réduisant le risque d'accidents en cuisine professionnelle. Design conforme à HACCP — la zone de jonction entre la poignée et la lame ne présente ni pores ni interstices où pourraient s'accumuler des bactéries ou des particules alimentaires. Les poignées sont disponibles en différentes couleurs — rouge, jaune, vert, bleu, blanc et noir — permettant la mise en place d'un système de codage couleur HACCP en cuisine. La forme de la poignée suit la direction naturelle du mouvement de la main lors de la coupe, réduisant la tension sur la colonne vertébrale et les articulations du poignet lors d'un travail intensif. BHS aide à mettre en place un système de codage des couteaux HACCP.

Système de codage couleur HACCP pour les couteaux

Dans une cuisine professionnelle, le codage couleur des couteaux est une norme de HACCP bonne pratique — différentes couleurs de poignées indiquent à quel produit le couteau est destiné, évitant ainsi le risque de contamination croisée. Couteau rouge — viande fraîche. Couteau jaune — volaille. Couteau bleu — poissons et fruits de mer. Couteau vert — légumes et fruits. Couteau blanc — produits laitiers et pain. Couteau marron — produits cuits. Couteau noir — universel. Les poignées des couteaux SANELLI sont disponibles dans ces couleurs HACCP, permettant de mettre en place le système dans toute la cuisine. BHS aide à créer un ensemble complet de couteaux HACCP.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans un restaurant gastronomique, un ensemble de couteaux à fileter SANELLI permet au chef de traiter avec précision les fruits de mer et le poisson, tout en conservant un maximum de produit. Dans une vitrine à viande avec un système HACCP, les couteaux SANELLI de différentes couleurs empêchent le couteau à viande d'entrer en contact avec les légumes. Dans une grande cantine, à la station de préparation des légumes, les couteaux à légumes SANELLI verts sont visuellement reconnaissables même pour les nouveaux employés sans longues sessions de formation.

Questions fréquemment posées

À quelle fréquence faut-il aiguiser les couteaux SANELLI ? En utilisation professionnelle intensive — quotidiennement avec un fusil ou un aiguiseur à œuf avant le travail. Aiguisage profond sur une pierre à aiguiser — tous les 15 jours à 1 mois selon l'intensité d'utilisation. Les couteaux SANELLI conservent leur tranchant plus longtemps que les alternatives moins chères, mais un entretien régulier est obligatoire. BHS conseille sur les méthodes d'aiguisage des couteaux.

Les couteaux SANELLI vont-ils au lave-vaisselle ? Le fabricant déconseille de laver les couteaux professionnels au lave-vaisselle — la combinaison d'eau chaude et de détergent peut affecter négativement le matériau de la poignée et le tranchant de la lame à long terme. Un lavage à la main avec de l'eau tiède et un séchage immédiat sont recommandés. BHS conseille sur l'entretien des couteaux SANELLI.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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