Bain-marie chaud à encastrer Novameta UWM5-175/60/28

Le bain marie drop-in Novameta UWM5-175/60/28 est un module encastrable conçu pour le maintien au chaud des préparations en cuisine professionnelle. Il s'intègre dans un plan de travail ou une table de préparation, libérant l'espace en surface tout en maintenant les plats à température constante sans contact direct avec la source de chaleur.

Un bain marie chauffe un volume d'eau ou de liquide caloporteur par l'intermédiaire d'une résistance électrique. La chaleur se diffuse uniformément dans la cuve, évitant les points chauds et les variations brutales de température. Ce procédé préserve la texture et la qualité des aliments, qu'il s'agisse de sauces, de plats cuisinés ou de préparations délicates comme les crèmes ou les terrines. Le liquide caloporteur transmet la chaleur sans assécher ni brûler, ce qui permet un maintien prolongé sans altération.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau ou un liquide adapté, jusqu'au niveau recommandé. L'appareil se branche sur une prise secteur 230 V. La température se règle entre +30 °C et +85 °C selon les besoins, puis l'opérateur place les récipients contenant les préparations dans la cuve. Le bain marie maintient la température choisie en continu, sans intervention supplémentaire. Les plats restent prêts à servir ou à terminer, et peuvent être retirés à tout moment sans risque de surchauffe.

La construction est en acier inoxydable, adapté aux environnements humides et aux nettoyages fréquents. Les dimensions de 1750 mm de longueur, 600 mm de largeur et 280 mm de hauteur permettent une intégration dans un plan de travail standard, avec une surface utile de 1694x580 mm.

La plage de température de +30 °C à +85 °C couvre les besoins de maintien au chaud des plats chauds, ainsi que la préparation de certaines recettes nécessitant une cuisson douce ou un réchauffage progressif. La tension de 230 V correspond aux installations électriques courantes en cuisine professionnelle, sans nécessiter de circuit dédié.

L'entretien consiste à vider et nettoyer régulièrement la cuve pour éviter l'accumulation de dépôts. L'acier inoxydable se lave avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires, sans abrasifs. Le module drop-in se démonte facilement pour un nettoyage complet ou un remplacement si nécessaire.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud Novameta, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.