Unité de vide à chambre Stalgast 691310

La machine sous vide à chambre Stalgast référence 691310 extrait l'air d'une enceinte close avant de sceller le sachet. Une pompe aspire l'air contenu dans la chambre, où le sachet est placé. La pression atmosphérique extérieure presse alors le film contre le produit, éliminant les poches d'air et préservant la fraîcheur. Ce procédé évite l'oxydation et prolonge la conservation des aliments sans additif.

L'opérateur dépose le produit dans un sachet adapté, puis place le sachet dans la chambre en veillant à ce que l'ouverture dépasse légèrement du joint de soudure. Le couvercle transparent se referme, déclenchant le cycle. La pompe aspire l'air pendant que le manomètre indique la dépression atteinte. Une fois le vide établi, la barre de soudure chauffe le film pour sceller le sachet. Le temps de soudure se règle entre 5 et 60 secondes selon l'épaisseur du film. La chambre s'ouvre automatiquement à la fin du cycle, et l'opérateur retire le sachet scellé.

La machine est construite en acier inoxydable pour le bâti et en aluminium moulé pour la chambre. Les bords arrondis facilitent le nettoyage. Le couvercle transparent permet de surveiller l'opération. Un support maintient le sachet en place pendant le cycle. La barre de soudure mesure 290 mm de large et accepte des films d'une épaisseur maximale de 120 μm, lisses ou gaufrés.

La puissance de 0,63 kW correspond à la charge électrique de la pompe et de la barre de soudure. La tension de 220-240 V permet un branchement sur un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. Les dimensions de 360 × 430 × 370 mm déterminent l'encombrement sur un plan de travail ou une table dédiée. La chambre de 300 × 290 × 80 mm limite la taille des produits à emballer.

Le nettoyage consiste à essuyer la chambre et le couvercle après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La barre de soudure se nettoie avec un chiffon sec pour préserver son efficacité. La pompe nécessite un contrôle régulier du niveau d'huile et un remplacement périodique du filtre à air.

La machine est compatible avec les sacs sous vide Stalgast références 691914, 691915 et 691916, lisses ou gaufrés, d'une épaisseur maximale de 120 μm. Le temps de soudure réglable permet d'adapter le cycle à différents types de films et d'aliments.

Cette machine sous vide à chambre s'intègre dans une gamme d'équipements de conservation pour la restauration professionnelle, où le contrôle de l'atmosphère prolonge la durée de vie des produits sans altérer leur texture ni leur saveur.