Table de travail de cuisine BHS-HoReCa NN83

L'îlot de travail réfrigéré BHS NN83 combine un plan de travail continu et une enceinte froide sous le plan. Il permet de préparer, découper ou assembler des produits tout en gardant à portée de main les ingrédients ou les préparations intermédiaires au frais. La réfrigération maintient une température basse et stable, ce qui préserve la chaîne du froid sans interrompre le flux de travail.

Un îlot de ce type fonctionne par circulation d'air froid généré par un groupe frigorifique. L'air est soufflé sous le plan de travail, traverse l'enceinte réfrigérée et remonte pour être repris et refroidi en boucle. Le groupe frigorifique, généralement placé à l'arrière ou sous l'appareil, rejette la chaleur extraite vers l'extérieur de l'îlot, ce qui limite l'impact sur la température ambiante de la cuisine.

L'utilisation commence par le chargement des denrées dans l'enceinte réfrigérée, accessible par des portes ou des tiroirs situés sous le plan de travail. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide d'un thermostat, puis place les produits sur le plan pour les préparer. Pendant toute la durée des opérations, les ingrédients restent à température contrôlée sans nécessiter de déplacement vers une chambre froide séparée. Une fois les préparations terminées, les produits finis ou les restes sont soit rangés dans l'enceinte réfrigérée, soit transférés vers d'autres postes de travail.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec un plan de travail continu et une enceinte réfrigérée intégrée sous ce plan. Les dimensions de 4050 mm de longueur, 850 mm de profondeur et 900 mm de hauteur permettent d'occuper une place centrale dans la cuisine tout en offrant une surface de travail étendue. La profondeur de 850 mm correspond à un plan standard, compatible avec les autres équipements de la cuisine, tandis que la hauteur de 900 mm s'aligne sur les plans de travail habituels pour un confort d'utilisation debout.

Les commandes se limitent à un thermostat de réglage de la température, placé sur la face avant ou latérale de l'îlot. Ce thermostat permet d'ajuster la température interne de l'enceinte réfrigérée en fonction des besoins spécifiques des denrées entreposées.

Les dimensions de 4050 x 850 x 900 mm définissent l'encombrement au sol et la surface de travail disponible. La longueur de 4050 mm offre un linéaire important pour plusieurs opérateurs ou pour des préparations nécessitant de l'espace, comme le découpage de légumes ou l'assemblage de plateaux. La hauteur de 900 mm permet une utilisation ergonomique sans effort supplémentaire, tout en laissant un espace sous le plan pour l'enceinte réfrigérée.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement le plan de travail en acier inoxydable avec des produits adaptés pour éviter les traces et les dépôts. L'enceinte réfrigérée doit être vidée et désinfectée périodiquement pour maintenir l'hygiène. Les portes ou tiroirs, s'ils sont amovibles, se lavent séparément. Le groupe frigorifique nécessite un contrôle annuel pour vérifier son bon fonctionnement et son étanchéité.

Cet îlot de travail réfrigéré s'intègre dans les cuisines professionnelles où l'espace et l'efficacité sont prioritaires. Il remplace un plan de travail classique et une armoire réfrigérée séparée, réduisant ainsi les déplacements et optimisant l'organisation du poste de travail.