Récipient à glace et accessoire Stalgast 531400

Un porteur à glace professionnel sert à prélever des portions régulières de crème glacée ou de sorbet sans écraser le produit. La cuillère en acier inoxydable plonge dans la masse froide, la découpe par un mouvement de rotation et la retient grâce à sa forme creuse. Le manche permet de transférer la portion sur une assiette ou un cornet sans contact direct avec les mains, ce qui maintient l'hygiène et la température du produit.

L'opérateur enfonce la cuillère dans la glace, tourne d'un quart de tour pour remplir la cavité, puis soulève et dépose la portion. La forme et le volume de la cuillère déterminent le poids de chaque portion : le modèle 1/40 prélève quarante parts dans un litre de glace, ce qui standardise les portions servies.

Le porteur est fabriqué en acier inoxydable, matériau qui résiste à la corrosion, aux chocs thermiques et aux lavages répétés. Sa surface lisse limite l'adhérence de la glace et facilite le nettoyage.

La désignation 1/40 indique le nombre de portions prélevées dans un litre de glace. Ce ratio permet de calculer les quantités nécessaires pour un service donné et d'assurer une présentation uniforme des desserts.

L'entretien consiste à rincer la cuillère à l'eau tiède après chaque utilisation pour éliminer les résidus de glace, puis à la sécher avant rangement. L'acier inoxydable supporte les lavages en machine à laver professionnelle, à condition d'éviter les produits abrasifs qui rayeraient la surface.

Ce modèle s'intègre dans une gamme de porteurs à glace de différentes tailles, adaptés aux besoins de portionnement des cuisines professionnelles.