Poêle en aluminium à revêtement antiadhésif Stalgast 035321

Une poêle professionnelle en aluminium revêtue d'un film antiadhésif Teflon trois couches, conçue pour une utilisation quotidienne en cuisine collective. Le diamètre de 320 mm et la hauteur de 50 mm donnent une surface de cuisson large et peu profonde, adaptée aux aliments qui nécessitent un retournement rapide ou une saisie sans excès de matière grasse.

Le principe repose sur la conductivité thermique élevée de l'aluminium : la chaleur se propage uniformément depuis le fond jusqu'aux bords, évitant les points chauds qui brûleraient les aliments. Le revêtement Teflon empêche les protéines et les sucres de coller à la surface, même à feu vif. Trois couches superposées renforcent la résistance aux rayures et prolongent la durée de vie du film, ce qui permet d'utiliser des ustensiles métalliques sans endommager le revêtement.

La séquence d'utilisation commence par le placement de la poêle sur une plaque de cuisson à induction ou au gaz. L'opérateur règle la puissance de chauffe pour atteindre la température souhaitée, puis dépose les aliments. Le revêtement permet de cuire avec une quantité minimale de matière grasse, ce qui préserve les saveurs naturelles et réduit les résidus carbonisés. Pendant la cuisson, la poignée en acier gainée d'époxy reste froide au toucher, facilitant les manipulations. Une fois la cuisson terminée, les aliments se décollent sans effort et la poêle se nettoie à la main avec une éponge douce et un détergent non abrasif.

La construction associe un corps en aluminium embouti, un revêtement Teflon trois couches portant le logo DuPont, et une poignée en acier inoxydable fixée par rivets. Le fond plat assure un contact optimal avec la source de chaleur, tandis que la hauteur réduite limite l'encombrement vertical.

Les commandes se limitent au réglage de la puissance de la plaque de cuisson, puisque la poêle ne possède ni thermostat ni minuterie intégrés.

Le diamètre de 320 mm correspond à une surface de cuisson adaptée aux portions individuelles ou aux petites séries, tandis que la hauteur de 50 mm permet de manipuler aisément les aliments sans risque de débordement. Le volume de 3,0 L indique la quantité maximale d'aliments que la poêle peut contenir sans perte de performance thermique. La poignée ergonomique, longue et légèrement inclinée, offre une prise en main stable même avec des gants de cuisine.

L'entretien se réduit au lavage manuel : le revêtement Teflon interdit le passage au lave-vaisselle, et les produits abrasifs ou les éponges métalliques risqueraient de rayer la surface. La poignée en acier gainée d'époxy se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux.

Cette référence fait partie de la gamme Platinum de Stalgast, dédiée aux ustensiles de cuisson antiadhésifs pour usage professionnel intensif.