Poêle en acier inoxydable Vaello REF1028

Une poêle à rôtir polie conçue pour les cuisines professionnelles, permettant de saisir et griller des aliments directement au contact de la source de chaleur. Ce procédé évite le dessèchement et concentre les arômes, particulièrement adapté aux châtaignes, marrons ou autres produits nécessitant un rôtissage à cœur.

L'utilisation commence par le positionnement de la poêle sur une source de chaleur directe, comme un brûleur à gaz ou une plaque à induction compatible. Les aliments sont déposés en une seule couche pour éviter les chevauchements et garantir un contact optimal avec les perforations. La chaleur traverse les trous et enveloppe les produits, ce qui réduit les manipulations et limite les risques de carbonisation. Une fois la cuisson terminée, la poêle se retire à l'aide de poignées adaptées ou d'un gant de protection, et les aliments sont transférés immédiatement pour éviter une surcuisson résiduelle.

Cette poêle est fabriquée en acier laminé à froid, un matériau qui résiste aux déformations sous l'effet de la chaleur répétée. La surface polie facilite le nettoyage et réduit l'adhérence des résidus. Son diamètre de 28 cm correspond à une surface de travail adaptée aux petites et moyennes productions, sans encombrer excessivement l'espace de cuisson.

Les perforations, réparties sur l'ensemble du fond, jouent un rôle clé dans la répartition de la chaleur. Elles permettent également d'évacuer les écorces ou particules légères pendant la cuisson, ce qui simplifie le processus.

Pour l'entretien, la poêle se nettoie à l'eau chaude et à l'aide d'une brosse douce pour éliminer les résidus carbonisés. Un séchage immédiat après lavage prévient la formation de rouille. L'acier laminé à froid supporte les lavages répétés sans perdre ses qualités mécaniques, mais il est recommandé d'éviter les détergents abrasifs qui pourraient altérer la surface polie.

Cette référence s'intègre dans la gamme d'ustensiles de cuisson directe de la marque Vaello, complémentaire aux poêles et plaques destinées aux préparations nécessitant un contact immédiat avec la chaleur.