Plaque de cuisson Stalgast 191021

Plaque de cuisson professionnelle au format gastronorme GN1/1, conçue pour la cuisson et la présentation des préparations en milieu professionnel. Sa surface antiadhésive limite l'usage de matières grasses et facilite le démoulage des aliments après cuisson.

Une plaque de ce type sert de support direct pour les aliments dans un four, une étuve ou un bain-marie. Elle répartit la chaleur par conduction depuis le fond et les parois, assurant une cuisson uniforme des produits posés dessus. La hauteur de 20 mm permet de contenir des préparations liquides ou semi-liquides sans risque de débordement, tout en conservant une rigidité suffisante pour être manipulée chargée.

L'utilisation commence par le positionnement de la plaque sur une grille ou un support adapté à l'équipement de cuisson. Les aliments sont disposés directement sur la surface, ou dans des moules posés sur la plaque. Après cuisson, la plaque est retirée à l'aide de poignées ou de gants de protection, puis les préparations sont transférées pour le service ou le stockage.

La construction repose sur une tôle d'acier revêtue d'un traitement antiadhésif sur les faces intérieures et extérieures. Ce revêtement résiste aux rayures et aux températures de cuisson courantes en restauration.

Les dimensions de 530 × 325 × 20 mm correspondent au standard GN1/1, compatible avec les fours, étuves et chariots de maintien en température conçus pour ce format. Le volume de 2,2 L indique la capacité utile pour les préparations sans couvercle. Le poids, non précisé, reste suffisamment léger pour une manipulation aisée par un opérateur.

Le nettoyage s'effectue par lavage manuel ou en machine professionnelle, en évitant les produits abrasifs qui pourraient altérer le revêtement antiadhésif. La plaque se range à plat ou sur chant dans les espaces de stockage dédiés aux accessoires gastronormes.

Cette plaque s'intègre dans la gamme d'accessoires de cuisson et de présentation au format GN1/1, complémentaire aux grilles, moules et couvercles de même standard.