Plaque à pizza Stalgast 560401

Un pizza pan est une plaque ronde conçue pour la cuisson des pizzas en milieu professionnel. Contrairement aux plaques pleines, sa surface ajourée permet à l'air chaud de circuler sous la pâte, assurant une croûte croustillante et une cuisson homogène sur toute la surface. L'air chaud monte depuis la sole du four ou la plaque chauffante, traverse les perforations et enveloppe la pizza sans créer d'humidité stagnante sous la pâte.

Le pizza pan se place directement sur la sole du four ou sur une plaque de cuisson. La pâte à pizza, préalablement étalée et garnie, est déposée sur la plaque. L'opérateur enfourne l'ensemble et surveille la cuisson, en ajustant le temps selon l'épaisseur de la pâte et la garniture. Une fois la pizza cuite, elle se retire facilement grâce aux perforations qui limitent l'adhérence.

Ce modèle Stalgast est fabriqué en acier, un matériau qui résiste aux températures élevées et aux chocs thermiques répétés. Son diamètre de 400 mm correspond à une taille standard pour les pizzas professionnelles, permettant de cuire une pizza de dimension courante en une seule fois.

La construction ajourée réduit le poids de la plaque, facilitant sa manipulation en cuisine. Elle occupe un encombrement minimal en stockage, les plaques pouvant être empilées les unes sur les autres. Son usage s'intègre aux fours à convection, aux fours à sole et aux plaques de cuisson professionnelles, sans adaptation particulière.

L'entretien se limite à un brossage pour éliminer les résidus de pâte ou de garniture après chaque utilisation. Un lavage à l'eau chaude et au détergent doux peut être effectué, suivi d'un séchage complet pour éviter la corrosion. La plaque ne nécessite pas de graissage avant utilisation, les perforations évitant l'accumulation de graisse ou d'humidité.