Pétrin à pâte PIZZA GROUP P01IR01028

Un spiral mixer pétrit la pâte en faisant tourner une spirale métallique à l'intérieur d'une cuve fixe. La forme hélicoïdale de la spirale entraîne la farine et l'eau vers le centre, puis les repousse vers les parois, créant un mouvement continu qui homogénéise la pâte sans la chauffer excessivement. Ce procédé évite les grumeaux et développe le réseau de gluten plus rapidement qu'un bras oblique, tout en préservant la structure aérée nécessaire aux pâtes à pizza et aux viennoiseries.

L'opérateur verse la farine et les ingrédients dans la cuve, puis règle la durée de pétrissage. La grille de protection permet d'ajouter des éléments en cours de fonctionnement sans arrêter la machine. Pendant le cycle, la spirale tourne à vitesse constante, et l'opérateur surveille la consistance à travers la grille. Une fois le pétrissage terminé, la cuve se retire pour le façonnage ou la fermentation.

La cuve, la spirale et la tige de séparation sont en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et compatible avec les normes alimentaires. Le bâti est conçu pour supporter le poids de la pâte et les efforts de pétrissage sans déformation.

La puissance de 0,90 kW correspond à la charge électrique sur un circuit monophasé 230 V, adapté aux installations courantes des laboratoires de boulangerie et des pizzerias. Le volume de 22 L permet de pétrir jusqu'à 18 kg de pâte, ce qui couvre les besoins d'une production moyenne sans surcharger la machine. Les dimensions de 420 mm de largeur, 720 mm de profondeur et 640 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour les manipulations autour de l'appareil. Le poids de 100 kg assure la stabilité pendant le fonctionnement, tout en permettant le déplacement si l'option de roues avec frein est installée.

La cuve et la spirale se nettoient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. L'acier inoxydable se lave à l'eau savonneuse et se sèche immédiatement pour prévenir la corrosion. La grille de protection s'enlève pour un accès complet aux pièces en contact avec la pâte.

Le modèle IRM22 peut être équipé d'un jeu de quatre roues, dont deux avec frein, pour faciliter le déplacement dans l'atelier.

Ce spiral mixer s'intègre dans la gamme des pétrins professionnels pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries nécessitant un pétrissage rapide et homogène sans surchauffe de la pâte.