Pétrin à pâte FIMAR BHS-20LN

Un pétrin professionnel sert à mélanger et travailler les pâtes à pain, à pizza ou à pâtisserie en grande quantité. Il remplace le pétrissage manuel par un mouvement mécanique continu, ce qui homogénéise la texture et développe le réseau de gluten sans effort physique. La cuve fixe reçoit la farine, l'eau et les ingrédients, tandis qu'un bras mobile, souvent en forme de spirale ou de crochet, tourne à vitesse contrôlée pour incorporer l'air et étirer la pâte. Ce procédé évite les grumeaux et donne une élasticité régulière, essentielle pour une levée uniforme et une cuisson maîtrisée.

Pour utiliser ce pétrin, l'opérateur verse les ingrédients secs dans la cuve, ajoute les liquides, puis sélectionne la vitesse de rotation du bras. Le mélange s'effectue sans surveillance constante, mais un contrôle visuel permet d'ajuster la durée ou d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage. Une fois la pâte prête, elle est retirée manuellement ou à l'aide d'une spatule.

Ce modèle FIMAR BHS-20LN est construit en acier inoxydable pour résister à l'humidité et aux chocs. Ses dimensions de 380 mm de largeur, 600 mm de profondeur et 560 mm de hauteur lui permettent de s'intégrer sur un plan de travail ou un meuble dédié. Avec un poids de 45 kg, il reste stable pendant le fonctionnement, mais nécessite un plan solide pour le supporter.

La capacité de 22 litres correspond à un volume de pâte pouvant atteindre 16 kg, ce qui couvre les besoins d'une production moyenne en boulangerie ou en pizzeria. La tension de 230 V le destine à un branchement sur une prise monophasée standard en cuisine professionnelle. La puissance de 0,55 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec les installations courantes.

L'entretien se limite au nettoyage de la cuve et du bras après chaque utilisation. Ces pièces, conçues pour être accessibles, se lavent à l'eau savonneuse et sèchent rapidement. Un essuyage régulier des surfaces extérieures préserve l'aspect et évite l'accumulation de résidus.

Ce pétrin s'intègre dans la gamme des équipements de préparation pour les professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie et de la restauration. Il complète les fours, diviseuses et chambres de fermentation pour former une chaîne de production continue.