Îlot grill

Îlot grill — une station centrale de grillade au format îlot est une solution ergonomique et efficace pour les cuisines de restauration rapide, où toute l’organisation du processus de grillade s’effectue autour de l’îlot central de la cuisine. Contrairement aux grills intégrés au mur, l’îlot permet aux employés d’accéder au grill depuis plusieurs côtés, augmentant ainsi la vitesse de travail pendant le service intensif dans les établissements HoReCa.

Ergonomie et organisation du travail de l’îlot grill

Îlot grill — la configuration en îlot de la station de grillade offre un accès à 360° depuis tous les côtés, ce qu’une configuration murale ne permet pas. Cet accès est crucial pendant les périodes de service intensif avec plusieurs employés. Possibilité de travail parallèle pour plusieurs employés — sur un îlot grill, plusieurs employés peuvent travailler simultanément depuis différents côtés : un employé grille, un autre prépare les accompagnements, un troisième assemble les portions de burgers ou de kebabs. Cette capacité de travail parallèle est le principal avantage de la configuration en îlot par rapport aux agencements linéaires ou muraux. Intégration des zones de grillade, de préparation et de service — l’îlot grill intègre la zone de grillade, la zone de stockage des accompagnements froids, la zone de stockage des pains/feuilles et la zone d’assemblage des portions en un seul îlot compact. Les employés ne se déplacent pas dans toute la cuisine, mais travaillent autour du périmètre de l’îlot. Voir les projets de restauration rapide. BHS conçoit des îlots grill.

Configuration des équipements de l’îlot grill

Îlot grill — le contenu technologique de l’îlot grill dépend du concept de l’entreprise. BHS conçoit et fabrique des îlots grill selon le menu spécifique et les processus de travail de chaque entreprise. Grill comme élément central — au centre ou à une extrémité de l’îlot grill se trouve un grill de contact professionnel, un chargrill ou un grill plancha. Le choix du grill dépend du type de produit (burger, kebab, steak, volaille). La puissance du grill doit répondre aux exigences de débit maximal. Équipements adjacents et stockage — l’îlot grill comprend également une chambre de refroidissement pour les accompagnements (oignons, concombres, tomates) juste à côté de la zone de grillade, un dispositif de réchauffement des pains, des zones de distributeurs de mesures et une zone de lavage de la vaisselle. Cette combinaison d’équipements est conçue selon le flux de travail spécifique de l’entreprise. Voir l’exemple du projet fast-food Lamburger.

Îlot grill en acier inoxydable — norme des matériaux

Îlot grill — les îlots grill BHS sont fabriqués en acier inoxydable, un matériau hygiénique, durable et accepté dans l’environnement professionnel HoReCa. L’environnement de grillade, avec sa chaleur élevée, ses graisses et son nettoyage intensif, exige des matériaux de la plus haute qualité. Avantages de l’acier inoxydable dans l’environnement de grillade — l’acier inoxydable de l’îlot grill résiste aux projections de graisse, à l’exposition à des températures élevées (partiellement), aux produits de nettoyage intensifs et à une sollicitation mécanique prolongée. Les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer après le service de grillade. Les normes d’hygiène répondent aux exigences HACCP. Avantage de la conception individuelle — l’îlot grill est conçu pour les dimensions spécifiques de l’espace, les spécifications des équipements de grill et les processus de travail de l’entreprise. Une vitrine ou une table standard ne fournit pas l’ergonomie et la fonctionnalité qu’offre un îlot conçu sur mesure. Voir l’exemple d’un autre projet sur mesure : le bus kebab fast-food.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Restaurant de burgers avec un îlot grill dans la zone centrale de la cuisine — îlot grill avec un grill de contact pour la viande de burger, une chambre de refroidissement pour les accompagnements froids, un dispositif de réchauffement des pains et une zone d’assemblage des portions. La configuration en îlot permet à deux employés de travailler en parallèle pendant le pic de service. BHS a fourni les produits. Point de restauration rapide de kebab avec un îlot grill en concept ouvert — îlot grill dans un concept de cuisine ouverte où le client voit le processus de grillade du kebab. L’efficacité visuelle et l’aspect hygiénique sont des éléments marketing. Station de restauration rapide avec un îlot grill dans un food court de centre commercial — îlot grill compact qui répond aux dimensions de l’espace et aux exigences de ventilation du food court du centre commercial. Organisation efficace de la station de grillade dans un environnement à fort flux de clients. BHS fournit les produits.

Questions fréquemment posées

Quel est le processus de conception d’un îlot grill chez BHS ? Îlot grill — la conception d’un îlot grill chez BHS commence par une analyse des besoins de l’entreprise et des dimensions de l’espace. Les spécialistes de BHS étudient le concept de grillade, le menu, le flux de clients et le choix de l’équipement de grill. Une proposition de conception avec un plan d’îlot et une spécification de l’équipement technologique est ensuite préparée.

Un îlot grill est-il adapté à la fois à une nouvelle entreprise et à la rénovation d’une cuisine existante ? Îlot grill — oui, BHS conçoit des îlots grill à la fois pour les nouvelles entreprises et pour la reconfiguration des cuisines existantes. Dans les espaces existants, la ventilation, l’installation électrique et la possibilité de modifier l’agencement des équipements existants sont prises en compte. Voir également le projet Fri Kartelis.

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