Marmite chaude Stalgast ST325111

Un chafing dish est un appareil de maintien au chaud conçu pour conserver les plats à température de service sans altérer leur texture ni leur saveur. Il fonctionne par bain-marie : une cuve inférieure contient de l'eau chauffée par une résistance électrique, tandis qu'une cuve supérieure, posée au-dessus, reçoit les plats dans des bacs gastronormes. La chaleur douce et homogène de l'eau évite la surcuisson et préserve l'humidité des aliments, ce qui est essentiel pour les buffets, les réceptions ou les services prolongés.

Pour utiliser ce chafing dish Stalgast, commencez par remplir la cuve inférieure d'eau jusqu'au niveau indiqué. Branchez l'appareil sur une prise 230 V et réglez la température souhaitée entre +30 °C et +95 °C à l'aide du thermostat. Placez les bacs gastronormes GN1/1 dans la cuve supérieure, en veillant à ce qu'ils soient correctement positionnés. Une fois la température atteinte, l'appareil maintient les plats au chaud aussi longtemps que nécessaire. Surveillez régulièrement le niveau d'eau pour éviter une évaporation complète.

Ce modèle est construit en acier inoxydable, un matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Ses dimensions de 1155 mm de longueur, 620 mm de largeur et une hauteur variable entre 15 mm et 390 mm permettent de l'adapter à différents espaces de service. La capacité de 3 GN1/1-200 signifie qu'il peut accueillir trois bacs gastronormes de taille 1/1, offrant une surface de maintien suffisante pour des quantités importantes de plats.

La puissance de 2,4 kW indique la charge électrique nécessaire pour chauffer l'eau et maintenir la température. Cette puissance est compatible avec les circuits standards des cuisines professionnelles, mais nécessite un branchement sur une prise dédiée. La plage de température de +30 °C à +95 °C couvre les besoins courants de maintien au chaud, des plats tièdes aux préparations nécessitant une chaleur plus élevée.

Pour l'entretien, videz et nettoyez la cuve inférieure après chaque utilisation pour éviter les dépôts de calcaire. Essuyez les surfaces extérieures avec un chiffon humide et un détergent doux. Les bacs gastronormes, s'ils sont utilisés, doivent être lavés séparément selon les normes d'hygiène en vigueur.

Ce chafing dish s'intègre dans les gammes d'équipements de maintien au chaud pour la restauration collective, les traiteurs ou les hôtels. Il complète les lignes de cuisson et de service en assurant une présentation professionnelle des plats sur les buffets.