Machine à glace STAFF Ice system 1959 RHS15/80

Le congélateur à batch combiné numérique RHS15/80 de la marque STAFF Ice system 1959 est une machine électromécanique polyvalente.

Son principe de fonctionnement repose sur deux cuves indépendantes et divisées, permettant des opérations simultanées. La cuve supérieure est dédiée à la pasteurisation thermique, tandis que la cuve inférieure est un congélateur horizontal. Chaque cuve est équipée de son propre compresseur et d'un variateur de fréquence (inverter) pour un contrôle précis de la vitesse du mélangeur. La machine permet de produire jusqu'à 16 litres de crème glacée par cycle de travail, avec une capacité horaire de 80 litres.

L'utilisation se déroule en plusieurs étapes. L'opérateur charge le mélange dans la cuve supérieure pour la pasteurisation. Il peut sélectionner parmi des programmes prédéfinis ou ajuster ses propres recettes, y compris des traitements thermiques jusqu'à 115 °C. Les programmes de pasteurisation incluent le chauffage à 85 °C ou 65 °C, des temps de pause, et un refroidissement subséquent à 4 °C. Une fois le cycle de pasteurisation terminé, le mélange peut être transféré vers la cuve inférieure pour la congélation. La cuve inférieure propose des programmes de congélation, refroidissement et conservation avec contrôle de température, ainsi que des programmes de contrôle de densité du batch. L'opérateur peut modifier dynamiquement les cycles en cours. Des indicateurs acoustiques et visuels signalent les dysfonctionnements.

La construction de la cuve supérieure comprend un mélangeur en acier inoxydable, un arbre d'agitation avec joint supérieur et des racleurs en polyéthylène (PET). Elle dispose d'un interrupteur de dégivrage pour faciliter le redémarrage du mélangeur. L'entraînement est direct avec des réducteurs lubrifiés à vie. Un variateur avec rampe d'accélération contrôle le mélangeur. Un couvercle transparent permet de suivre la transformation du mélange, et un double couvercle facilite l'ajout d'ingrédients pendant le fonctionnement. Le robinet est affleurant au fond de la cuve. Un canal de transfert externe amovible est présent.

La cuve inférieure est également équipée d'un mélangeur en acier inoxydable, d'un arbre d'agitation avec double joint et de racleurs POM auto-ajustables et durables. Elle bénéficie des mêmes caractéristiques d'entraînement direct, de réducteurs lubrifiés à vie et de variateur avec rampe d'accélération. Son couvercle transparent et son double couvercle remplissent les mêmes fonctions que ceux de la cuve supérieure, et le robinet est également affleurant.

L'interface de contrôle est un ordinateur de bord avec un écran multilingue de 2,5 pouces, offrant 61 programmes. Il comprend 1 programme de mélange, 40 programmes libres pour l'ajustement des recettes et le traitement thermique, des programmes de pasteurisation et de maturation, ainsi que divers programmes pour la congélation, le refroidissement et le contrôle de densité. La vitesse du mélangeur est variable et le contrôle de température utilise une régulation PID. L'intégration complète entre le variateur et l'électronique permet une performance optimale.

L'entretien et le nettoyage sont facilités par la présence de pièces amovibles et de fonctions comme l'interrupteur de dégivrage. Les racleurs en PET et POM sont conçus pour être durables.

Cet appareil est compatible avec les appareils des marques RHS et SMARTMIX RHS.

Il est référencé dans le catalogue pour les équipements de bar et les machines à glace.