Machine à glace STAFF Ice system 1959 HSX1000

Le batch freezer HSX1000 de STAFF Ice system 1959 est un équipement professionnel conçu pour la production de crème glacée et de sorbets en continu. Il combine un groupe froid et un mélangeur à trois vitesses dans une cuve en acier inoxydable, permettant de transformer un mélange liquide en glace onctueuse ou en sorbet aéré en un seul cycle de travail.

Un batch freezer fonctionne par refroidissement rapide du mélange tout en le brassant. Le groupe froid abaisse la température de la cuve, tandis que les pales du mélangeur raclent en permanence les parois pour incorporer de l'air et empêcher la formation de cristaux de glace. Ce brassage continu donne à la glace sa texture lisse et homogène. L'algorithme de contrôle du couple de mélange, mesuré en newtons-mètre, ajuste la vitesse et la force du raclage en fonction de la consistance souhaitée, qu'elle soit crémeuse, compacte ou sèche.

L'utilisation commence par le chargement du mélange liquide dans la cuve. L'opérateur sélectionne le programme de consistance ou une recette personnalisée via les commandes numériques. Le cycle de congélation démarre, et le mélangeur tourne à vitesse variable pour racler les parois et aérer le produit. Pendant l'extraction, le cycle de congélation peut être maintenu actif pour éviter tout réchauffement. Une fois le produit prêt, il est soutiré par la porte avant, conçue pour une fermeture hermétique grâce à ses charnières doubles et son joint épais.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable de forte épaisseur, résistante aux environnements humides et aux basses températures. Un variateur avec rampe d'accélération protège la transmission des charges mécaniques. Un tapis antidérapant stabilise la cuve, et un interrupteur de dégivrage permet un redémarrage rapide après nettoyage. Les indicateurs sonores et visuels signalent toute anomalie de fonctionnement.

Les commandes comprennent un réglage de la consistance pour adapter la texture du produit, des programmes de recettes personnalisables pour ajuster la densité et l'onctuosité, ainsi qu'un interrupteur de dégivrage pour faciliter l'entretien. La tension de 400 V permet un raccordement sur un circuit triphasé standard en cuisine professionnelle.

La capacité de 100 L/h indique le volume maximal de produit fini que l'appareil peut produire en une heure de fonctionnement continu. La plage de continuation de 3 à 14 L correspond au volume de mélange que l'appareil peut traiter en un seul cycle, déterminant la quantité de glace ou de sorbet obtenue à chaque production. Les dimensions de 600 mm de largeur, 830 mm de profondeur et 1388 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le poids de 350 kg impose un ancrage au sol ou un support adapté pour garantir la stabilité.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, en utilisant les racleurs amovibles pour éliminer les résidus. Le dégivrage de la cuve s'effectue via l'interrupteur dédié, facilitant le redémarrage. Les indicateurs de dysfonctionnement permettent une maintenance préventive en cas d'anomalie.

Le batch freezer HSX1000 s'intègre dans la gamme des équipements de production de glaces professionnelles, offrant un contrôle précis de la texture et une productivité adaptée aux laboratoires et aux points de vente nécessitant une fabrication en continu.