Hachoir à viande, scie à os Stalgast 721430

Un malaxeur à viande manuel permet de mélanger et de pétrir les viandes sans apport d'énergie électrique. La cuve, montée sur un axe pivotant, reçoit la charge. Une manivelle actionnée à la main entraîne un système de pales ou de bras qui tournent à l'intérieur de la cuve. Ce mouvement continu soulève, retourne et presse la viande, assurant une répartition homogène des assaisonnements et une texture régulière sans échauffement excessif.

Pour utiliser le malaxeur, l'opérateur commence par basculer la cuve vers l'avant afin de la charger avec la viande et les ingrédients. Une fois la charge en place, la cuve est ramenée en position verticale et verrouillée. La manivelle est alors actionnée à la main, entraînant les pales qui mélangent et pétrissent la préparation. L'opérateur surveille la texture et ajuste la durée du malaxage selon le résultat souhaité. À la fin du cycle, la cuve est de nouveau basculée pour faciliter le déchargement de la viande.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, montée sur un châssis équipé de pieds antidérapants. Les composants en contact avec les aliments sont amovibles, ce qui facilite le nettoyage et le maintien des normes d'hygiène.

Les commandes se limitent à la manivelle, qui transmet le mouvement aux pales, et au mécanisme de basculement de la cuve, permettant le chargement et le déchargement.

La capacité de 20 à 25 kg indique la quantité de viande que l'appareil peut traiter en une seule opération, adaptée aux préparations de taille moyenne. Le volume de 30 L correspond à l'espace disponible dans la cuve pour accueillir la charge. Les dimensions de 480 mm de longueur, 330 mm de largeur et 420 mm de hauteur définissent l'encombrement de l'appareil, qui s'intègre sur un plan de travail ou une table de préparation.

L'entretien consiste à démonter les pièces amovibles pour les laver après chaque utilisation. La cuve en inox se nettoie à l'eau et aux détergents adaptés, tandis que le mécanisme de basculement et la manivelle nécessitent un essuyage régulier pour éviter l'accumulation de résidus.

Ce malaxeur à viande manuel occupe une place dans le catalogue des équipements de préparation froide, offrant une solution mécanique pour les cuisines où l'usage d'un appareil électrique n'est pas nécessaire ou possible.