Hachoir à viande, scie à os FIMAR BHS-75C1PN

Un mélangeur à viande professionnel réunit les ingrédients de charcuterie dans une cuve fixe. Un bras rotatif, entraîné par un motoréducteur, tourne à vitesse lente et constante. Ce mouvement enveloppe les morceaux de viande, les épices et les additifs sans les broyer ni les échauffer. La pâte obtenue reste homogène et conserve sa texture, ce qui évite la formation de poches d'air et améliore la liaison des préparations comme les saucisses, les pâtés ou les farces.

L'opérateur charge la cuve avec la viande et les ingrédients jusqu'à la capacité choisie. Il règle la durée de mélange sur le tableau de commande, puis démarre le cycle. Le bras tourne à 30 tours par minute, brassant la charge sans à-coups. Pendant le fonctionnement, l'opérateur surveille la répartition des ingrédients à travers la cuve. À la fin du cycle, il arrête le moteur et décharge la préparation manuellement ou par basculement de la cuve.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable et un châssis en acier peint. Le motoréducteur est monté sous la cuve et protégé par un carter. Les commandes se limitent à un bouton de marche-arrêt et à un minuteur mécanique ou électronique selon la version.

La capacité permet de traiter des lots moyens à grands, adaptés aux ateliers de charcuterie ou aux laboratoires de transformation. La puissance de 1,5 kW correspond à la charge d'un circuit triphasé standard. La tension de 230-400 V autorise le branchement sur les réseaux triphasés des cuisines professionnelles. Les dimensions de 980 mm de long, 520 mm de large et 1 020 mm de haut déterminent l'espace au sol et le passage des portes. Le poids de 102 kg impose un ancrage au sol ou un chariot de transport adapté.

L'entretien se limite au nettoyage de la cuve après chaque utilisation. L'acier inoxydable se lave à l'eau chaude et aux détergents non abrasifs. Le carter du motoréducteur se dépoussière sans projection d'eau. Aucune pièce ne nécessite de graissage régulier.