Four électrique à convection FM industrial STG 72 V7

Le four à convection électrique FM industrial STG 72 V7 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson par air pulsé. Ce procédé permet de cuire plusieurs niveaux simultanément sans mélange des saveurs, tout en préservant l'humidité des aliments grâce à la régulation climatique et à l'injection de vapeur contrôlée.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou des grilles dans les sept niveaux prévus, espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme via l'écran tactile, qui propose des modes prédéfinis pour la cuisson, le préchauffage, le refroidissement, la régénération ou la fermentation. Le système de commande permet d'ajuster la température jusqu'à 300 °C, la vitesse du ventilateur sur dix niveaux, et l'injection de vapeur pour maîtriser l'humidité. Une sonde multipoints mesure la température à cœur des aliments et calcule l'écart (delta T) pour une cuisson précise. Le microphone intégré à la porte permet de surveiller l'état de cuisson sans ouvrir l'appareil, tandis que l'éclairage LED intérieur offre une visibilité permanente. En fin de cycle, une alarme sonore signale la fin du programme.

Le four est construit en acier inoxydable et doté d'une porte en verre pliable pour un accès facilité. Le système de nettoyage automatique simplifie l'entretien, tandis que la connexion d'eau en 3/4 de pouce alimente la fonction vapeur. Les commandes incluent un écran tactile pour la sélection des programmes, un bouton de réglage de la température, un sélecteur de vitesse du ventilateur, et un port USB pour sauvegarder ou importer des recettes personnalisées. Le livre de recettes éditable permet de mémoriser des paramètres de cuisson spécifiques.

La capacité de 7 niveaux GN2/1 ou 14 niveaux GN1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule fois, adaptés aux cuisines professionnelles. La puissance de 18,65 kW nécessite un circuit électrique triphasé 400 V, adapté aux installations industrielles. L'encombrement de 790 mm de large, 1220 mm de profondeur et 825 mm de haut impose une surface dédiée, tandis que le poids de 136 kg nécessite un emplacement stable et éventuellement un système de roulement pour le déplacement. La distance de 67 mm entre les plaques offre une flexibilité pour des plats de différentes hauteurs.

L'entretien comprend le nettoyage automatique de la cuve, le détartrage régulier de la connexion vapeur, et le dépoussiérage du ventilateur pour maintenir les performances. La porte en verre pliable et les grilles amovibles se nettoient manuellement. Le système de sonde multipoints doit être vérifié périodiquement pour garantir la précision des mesures.

Le modèle STG 72 V7 intègre des fonctions avancées comme la programmation horaire, le maintien au chaud, et le mode multicooker pour diversifier les préparations. Le port USB permet de partager des recettes entre plusieurs appareils ou de les mettre à jour. La fonction de fermentation et le mode delta T élargissent les possibilités d'utilisation, notamment pour les boulangeries ou les traiteurs.