Four électrique à convection FM industrial STG 71 V7

Le four à convection électrique FM industrial STG 71 V7 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air à l'intérieur de la chambre, le dirige vers des résistances électriques, puis le renvoie uniformément autour des plats. Ce mouvement continu évite les zones froides et accélère la cuisson sans dessécher les aliments. La régulation de la vitesse du ventilateur permet d'adapter le flux d'air à chaque type de préparation, tandis que l'injection de vapeur maintient l'humidité nécessaire pour les viandes, les pains ou les pâtisseries. La chaleur est répartie sur sept niveaux distincts, séparés de 67 mm chacun, ce qui permet de cuire plusieurs plats simultanément sans transfert de saveurs ou d'odeurs entre eux.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 sur les glissières. L'opérateur sélectionne le programme sur l'écran tactile, règle la température jusqu'à 300 °C, la vitesse du ventilateur et active, si nécessaire, l'injection de vapeur ou le mode fermentation. Le préchauffage est automatique et signalé par une alarme sonore. Pendant la cuisson, la sonde multipoints mesure la température à cœur des aliments et ajuste le cycle en temps réel. À la fin du programme, une alarme retentit et le mode maintien au chaud ou refroidissement peut être enclenché. Le microphone intégré à la porte permet de communiquer avec l'extérieur sans ouvrir l'enceinte, préservant ainsi la température intérieure.

La construction repose sur une chambre en acier inoxydable, isolée thermiquement, avec une porte à double vitrage pliable. Les résistances électriques sont protégées par un thermostat de sécurité. Le système de nettoyage automatique utilise de l'eau raccordée en 3/4 de pouce pour rincer les parois après chaque cycle. Les commandes regroupent un écran tactile pour la sélection des programmes, un potentiomètre de réglage de la température, un sélecteur de vitesse du ventilateur et des touches dédiées pour la vapeur, la fermentation ou le maintien au chaud. Un port USB permet de sauvegarder ou de charger des recettes personnalisées.

La capacité de 7 niveaux GN 1/1 permet de cuire simultanément plusieurs plats dans un encombrement de 790 mm de large, 795 mm de profondeur et 825 mm de haut. Le poids de 94 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot adapté. La puissance de 10,2 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, dimensionné pour supporter cette charge. La plage de température jusqu'à 300 °C ouvre des procédés variés, de la cuisson lente à la saisie rapide, tandis que la gestion de l'humidité et de l'air permet de passer de la pâtisserie à la viande sans changer d'appareil.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien des plaques et des glissières, au vidage du bac de récupération des condensats et à l'utilisation occasionnelle de la fonction de nettoyage automatique. La porte à double vitrage pliable facilite l'accès pour le lavage des parois internes. Le raccordement d'eau en 3/4 de pouce doit être vérifié régulièrement pour éviter les fuites.

Le modèle STG 71 V7 intègre des fonctions avancées comme la programmation différée, le multicooker pour combiner plusieurs techniques en un seul cycle, ou la sonde delta T pour un contrôle précis de la température à cœur. La version V7 se distingue par son écran tactile et son système de gestion des recettes éditables, stockables via le port USB.