Four électrique à convection FM industrial STG 51 V7

Le four à convection électrique FM industrial STG 51 V7 chauffe et humidifie l'air par un ventilateur et une résistance électrique. L'air chaud circule entre les plaques de cuisson, ce qui répartit la chaleur de manière homogène et accélère la cuisson. Un système de contrôle de l'humidité permet d'ajuster le taux d'évaporation pendant le cycle, évitant le dessèchement des aliments ou leur excès d'humidité. Ce procédé convient aux cuissons sèches, à la vapeur ou en mode mixte, selon le programme sélectionné.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 sur les cinq niveaux espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou en crée un nouveau via l'écran tactile, en ajustant la température jusqu'à 300 °C, le taux d'humidité, la vitesse du ventilateur et les phases de cuisson. Le four peut enchaîner jusqu'à six étapes distinctes au sein d'un même programme. Une sonde amovible surveille la température interne des aliments, tandis que l'éclairage LED intérieur permet de vérifier l'avancement sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, une alarme sonore signale la fin de cuisson. L'opérateur retire les plaques et peut lancer un programme de régénération ou de maintien au chaud si nécessaire.

La construction repose sur une enveloppe en acier inoxydable, une porte à vitre pliante et un système de raccordement d'eau 3/4 pouce pour la génération de vapeur. Les commandes numériques incluent un écran tactile pour la sélection des programmes, un bouton de réglage de l'humidité, un potentiomètre de vitesse du ventilateur et des touches dédiées aux modes vapeur, sec ou mixte. Un port USB permet de sauvegarder ou de charger des recettes personnalisées, tandis qu'un connecteur multipoints assure la liaison avec la sonde de température amovible.

La capacité de 5 plaques GN 1/1 détermine le volume de production par cycle. L'espacement de 67 mm entre les niveaux permet d'accueillir des préparations épaisses ou des moules hauts. La puissance de 7,75 kW indique la charge sur le circuit électrique triphasé 400 V, nécessitant une installation adaptée. La plage de température jusqu'à 300 °C ouvre des procédés comme la cuisson rapide, la dorure ou la stérilisation. Les dimensions de 790 x 795 x 690 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur disponible pour l'intégration en cuisine. Le poids de 86 kg impose un ancrage ou un chariot de transport pour les déplacements.

L'entretien comprend le nettoyage de la vitre pliante après chaque utilisation, le détartrage régulier du système de vapeur et le vidage du bac de récupération des condensats. Les plaques de cuisson et les grilles s'enlèvent pour un lavage séparé. La sonde de température amovible se nettoie à la main, tandis que les programmes de nettoyage automatique simplifient le maintien de l'hygiène.

Le modèle STG 51 V7 propose des variantes de programmes préenregistrés, incluant des cycles de régénération, de maintien au chaud et de refroidissement. La fonction Multicook permet de lancer plusieurs programmes consécutifs sans intervention, tandis que la fonction Anytime adapte les temps de cuisson en fonction de la charge. Les ports USB facilitent la mise à jour des recettes ou le partage de paramètres entre plusieurs appareils de la même marque.

Ce four à convection s'intègre dans une gamme d'équipements professionnels pour la restauration collective, les traiteurs et les cuisines centrales. Il complète les lignes de cuisson par sa polyvalence en modes sec, vapeur et mixte, ainsi que par sa gestion numérique des programmes et de l'humidité.