Four électrique à convection FM industrial STG 51 M

Le four à convection électrique FM industrial STG 51 M chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air à travers une résistance, le réchauffe, puis le propulse uniformément autour des plats. Ce mouvement continu élimine les poches d'air froid et accélère le transfert de chaleur, réduisant les temps de cuisson tout en maintenant une température homogène sur chaque niveau. Le réglage d'humidité de 0 à 100 % permet de contrôler l'évaporation, préservant le moelleux des viandes ou la croûte des pâtisseries selon le besoin. La fonction réverseur inverse périodiquement le sens de rotation du ventilateur pour éviter les zones de surchauffe et garantir une répartition égale de la chaleur entre les plateaux.

L'opérateur charge jusqu'à cinq plaques gastronormes GN 1/1 dans les glissières espacées de 67 mm. Il règle la température entre 0 et 250 °C, sélectionne le taux d'humidité, puis programme la durée sur le minuteur de 0 à 120 minutes ou choisit le mode continu. La porte à double vitrage coulissante s'ouvre sans empiéter sur l'espace de travail, et l'éclairage LED intérieur permet de surveiller la cuisson sans interrompre le cycle. Un signal sonore avertit en fin de programme. Le thermostat de sécurité coupe l'alimentation si la température dépasse le seuil critique, et un contrôle manuel de sécurité incendie permet d'intervenir rapidement en cas de besoin.

Le four est construit en acier inoxydable, avec une cuve intérieure et des parois isolées. La porte en verre trempé coulisse sur des rails et se verrouille en position ouverte. Les commandes regroupent un bouton de réglage de température, un potentiomètre d'humidité, un sélecteur de mode pour le minuteur, un interrupteur de mise en marche, et un voyant lumineux indiquant le fonctionnement. Un raccordement d'eau 3/4″ alimente le système de génération de vapeur pour le réglage d'humidité.

La capacité de cinq plaques GN 1/1 permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines professionnelles de taille moyenne. L'espacement de 67 mm entre les plateaux autorise la cuisson simultanée de plats épais ou de préparations volumineuses. La puissance de 7,75 kW implique un raccordement sur circuit triphasé 400 V, dimensionné pour supporter la charge sans surchauffe des câbles. Le poids de 77 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot de transport pour les déplacements. L'encombrement de 790 mm de large, 495 mm de profondeur et 690 mm de haut s'intègre dans les cuisines où l'espace mural est limité.

Les plateaux et les glissières s'extraient pour le nettoyage. La cuve intérieure se vide des résidus de cuisson, et le système de génération de vapeur se rince pour éviter l'accumulation de calcaire. Le filtre à air du ventilateur se nettoie régulièrement pour maintenir un flux d'air optimal. La porte en verre se lave à l'eau savonneuse, et les joints d'étanchéité se vérifient périodiquement pour éviter les fuites de chaleur.

Le four STG 51 M se positionne dans la gamme des fours à convection électriques pour les cuisines nécessitant un contrôle précis de la température et de l'humidité, avec une capacité adaptée aux services de restauration collective ou aux traiteurs.